Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2024

Proefnotities en serveertips voor de Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2024 van Domaine Boris Champy

Proeven

Het oog
Deze rode wijn onthult een schitterende, heldere robijnkleur met een prachtige transparantie.

Neus
Het aromatische boeket opent met genereuze noten van rood en zwart fruit, doet denken aan kers, framboos en pruim. Vervolgens verrijkt het zich met nuances van kreupelhout en cederhout, samen met subtiele minerale en kruidige accenten.

Mond
De mond onderscheidt zich door zijn frisheid en zijdezachte textuur. Gedragen door een mooie zuurgraad en opmerkelijk fijne tannines, biedt hij een sappig, kristalhelder karakter dat uitmondt in een precieze en elegante afdronk.

Wijn-spijscombinatie

Deze cuvée combineert heerlijk met een fijn stuk rundvlees, een vegetarische tajine met rozijnen, of een plateau met zachte koeienmelkkazen.

Serveren en bewaren

Om deze Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2024 ten volle te waarderen, wordt aanbevolen deze te serveren op een temperatuur tussen 15 en 16°C. Hij kan nu al genoten worden of bewaard worden om tot ongeveer 2032 te worden geproefd.

Domaine Boris Champy: biodynamische excellentie uit hooggelegen terroirs in Bourgondië

Het domein

Het domein werd in 1984 opgericht door Didier Montchovet in Nantoux, in het hart van Bourgondië, en vestigde zich al snel als regionale pionier door de eerste Demeter-certificering voor biodynamische landbouw te behalen. In 2019 nam wijnmaker Boris Champy het landgoed over, dat werd omgedoopt tot Domaine Boris Champy. Voortbouwend op zijn internationale ervaring, zet de huidige eigenaar deze veeleisende milieufilosofie voort. Het wijngoed, dat ongeveer twaalf hectare beslaat, is toegewijd aan het tonen van microklimaten en koele terroirs, en produceert authentieke, gemakkelijk te drinken wijnen die de zuiverheid van hun oorsprong weerspiegelen.

Het wijngoed

De druiven voor deze Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune zijn afkomstig van twee hooggelegen percelen, En Bignon en Le Clou. Deze wijnstokken, ongeveer 35 jaar oud, gedijen op een mozaïek van bodems die klei op harde kalksteen combineren met stenige witte kalksteen op gele mergel. Biodynamisch bewerkt met een hoge plantdichtheid, profiteert het wijngoed van verschillende opleidingsmethoden, waaronder lyra-snoei, wat een optimale rijping en grote frisheid bevordert.

De jaargang

Het jaar werd gekenmerkt door extreme weersomstandigheden, met zware regenval en een gebrek aan zonneschijn wat leidde tot aanzienlijke ziektedruk en verminderde opbrengsten. Een welkome terugkeer van de zon in september zorgde er echter voor dat de bessen een uitstekende rijpheid konden bereiken, wat resulteerde in een geconcentreerde en rijke oogst.

Wijnbereiding en rijping

Na met de hand geoogst en zorgvuldig gesorteerd te zijn, geeft de wijnbereiding voor deze Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2024 de voorkeur aan een zachte extractie. Deze omvat 50% vergisting met hele druiventrossen en vindt plaats in houten foudres. De wijn ondergaat vervolgens een gedoseerde rijpingsperiode van ongeveer twaalf maanden, waaronder 15% nieuwe eikenhouten vaten, om de helderheid van het fruit en de finesse van zijn structuur te behouden.

Druivenras

100% Pinot Noir.