Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Montagne 382" 2024

## Kenmerken en Proefnotities van de Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Montagne 382" 2024 van Domaine Boris Champy

Proeverij

Het oog
De kleur toont een heldere strogele tint, verrijkt met subtiele groene glinsteringen.

Neus
Het aromatische boeket opent met noten van citrus en witte bloemen, harmonieus afgerond door tonen van peer, honing en subtiel geïntegreerd eikenhout.

Mond
Gul en gespannen, de mond onderscheidt zich door een levendige zuurgraad en een dichte textuur. De afdronk, gedragen door een levendige mineraliteit, blijft nazinderen op subtiele vanillenuances.

Spijs-Wijncombinatie

Perfect als aperitief, deze witte wijn combineert prachtig met gerookte vis zoals zalm, verse geitenkaas, of gevogelte in een lichte saus.

Serveren en Bewaren

Deze Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Montagne 382" 2024 kan in zijn jeugd worden genoten en zal zich gunstig blijven ontwikkelen tot ongeveer 2029.

De frisheid en spanning van een witte Bourgogne op grote hoogte

Het Domein

Opgericht in 1984 door Didier Montchovet in Nantoux, vestigde het domein zich als pionier door het eerste biodynamisch gecertificeerde wijngoed van Bourgogne te worden. Eind jaren 2010 werd het eigendom overgenomen door Boris Champy, een wijnmaker met uitgebreide internationale ervaring. Onder de naam Domaine Boris Champy zet het 14 hectare grote wijngoed een diepgaand engagement voor agro-ecologie en behoud van biodiversiteit voort. Vandaag creëert de huidige eigenaar, Boris Champy, wijnen op grote hoogte die een minimalistische filosofie en een absoluut respect voor natuurlijke cycli weerspiegelen.

Het Wijngoed

Gelegen op 382 meter hoogte in de gemeente Nantoux, is de "Montagne de Cras" lieu-dit de bakermat van deze Bourgognewijn. Dit vier hectare grote perceel wijdt drie hectare aan wijnstokken en één hectare aan behoud van biodiversiteit, met boomgaarden, heggen en orchideeën. De wijnstokken, geplant met hoge dichtheid op gevarieerde bodems van kiezelstenen, kalksteen, mergel en klei, profiteren van een koeler klimaat dat een langzame rijping van de druiven mogelijk maakt. Het wijngoed wordt strikt volgens biodynamische principes bewerkt.

Wijnbereiding en Rijping

Handmatige oogst zorgt ervoor dat de druiven op het optimale rijpheidsniveau worden geplukt. De vinificatie van deze Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Montagne 382" 2024 begint met spontane gistingen met inheemse gisten in Bourgondische vaten van 228 liter. De wijn rijpt vervolgens ongeveer twaalf maanden op de droesem, met een gematigd aandeel nieuw eikenhout, gevolgd door enkele maanden rust in tank. De wijn wordt gebotteld zonder klaring, filtratie of koudestabilisatie.

Druivenras

100% Chardonnay.