Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 377 Le Clou" 2024

Kenmerken en proefnotities van de Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 377 Le Clou" 2024 van Domaine Boris Champy

Proefnotities

Het oog
Deze wijn toont een diepe rode kleur, variërend van helder robijnrood naar intens paars, met een prachtige glans.

De neus
Het aromatische boeket opent met intense noten van vers zwart fruit zoals braam en zwarte kers. Vervolgens verrijkt met kruidige nuances, hints van zoethout en subtiele rokerige aroma's, alles ondersteund door een heerlijke minerale toets.

De mond
Zowel krachtig als romig, biedt de mond een licht crèmige textuur gedragen door een levendige zuurgraad en fijne tannines. Het geheel toont een elegante structuur en een verfrissende mineraliteit, die overgaat in een lange afdronk met kruidige en fruitige accenten.

Spijs-wijncombinatie

Deze rode wijn combineert uitstekend met langzaam gegaard vlees zoals boeuf bourguignon, gegrilde eendenborst of geroosterd lamsrack met kruiden. Hij past ook heel goed bij gevogelte in saus, evenals bij karaktervolle, goed gerijpte kazen zoals Époisses of Comté.

Serveren en bewaren

Om ten volle van deze wijn te genieten, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur tussen 16 en 18°C. Dankzij zijn uitstekende bewaarpotentieel verdient hij enkele jaren in de kelder om zijn volledige complexiteit te onthullen en kan hij bewaard worden tot ongeveer 2039.

De authentieke, minerale expressie van een groot terroir uit de Hautes-Côtes de Beaune

Het domein

Opgericht in 1984 door Didier Montchovet in Nantoux, profileerde het domein zich als pionier van de biodynamie in Bourgogne. Wijnmaker Boris Champy, nu aan het roer van het domein, nam dit landgoed van een tiental hectare over aan het einde van de jaren 2010. Domaine Boris Champy onderscheidt zich door zijn diepgaande betrokkenheid bij biodiversiteit en agro-ecologie. Door optimaal gebruik te maken van microklimaten en hooggelegen terroirs, streeft de huidige eigenaar ernaar de wijnen van de Hautes-Côtes naar het niveau van de meest prestigieuze appellaties van de regio te tillen.

Het wijngaard

De cuvée is afkomstig van het perceel "Au Clou", gelegen in Nantoux in de Hautes-Côtes de Beaune in Bourgondië. Dit bijzondere wijnperceel ligt op een hoogte van 377 meter en rust op zeer steenachtige bodems rijk aan kalkmergel. De wijnstokken, gesnoeid volgens de lage Guyot-methode met een hoge plantdichtheid, gedijen binnen een werkelijk beschermd ecosysteem. Biodynamische wijnbouw bevordert hier de biodiversiteit door het onderhoud van heggen, het gebruik van groenbemesters en minimale bodembewerking.

Wijnbereiding en rijping

De wijnbereiding wordt zo niet-interventionistisch mogelijk gehouden. Na handmatige oogst op het optimale rijpingsmoment start de fermentatie met inheemse gisten. Het proces omvat een groot aandeel volledige druiventrossen, variërend van 80 tot 100%, met een zachte extractie en beperkte roerwerkzaamheden. De rijping vindt vervolgens plaats gedurende ongeveer twaalf maanden in eikenhouten vaten, voornamelijk eenmaal gebruikt, om de helderheid van het fruit en de identiteit van het terroir te behouden.

Druivenras

Pinot Noir (100%).