Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 421 En Bignon" 2024

Kenmerken en proeftechnische aantekeningen voor de Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 421 En Bignon" 2024 van Domaine Boris Champy

Proefnotities

Het oog
De kleur toont een middelrode robijntint, gekenmerkt door een delicate transparantie.

De neus
Het aromatische boeket opent met een heerlijke frisheid van hoogte, waarin wilde rode en zwarte vruchten zoals framboos, kers en braam samenkomen. Bloemige nuances van viooltje en roos vervlechten zich met fijne kruidige tonen en een subtiele rokerige toets.

De mond
De aanzet is soepel en delicaat, met een atletische structuur gedragen door een levendige zuurgraad. De tannines zijn zijdezacht en leiden de proeverij naar een aanhoudende afdronk met bloemige accenten.

Spijs-wijncombinatie

Deze rode wijn is heerlijk als aperitief of bij vleeswaren. Hij combineert ook prachtig met smaakvolle regionale gerechten zoals shepherd's pie, groentequiche of langzaam gegaard wit vlees zoals kip met olijven of gesmoorde kalfsschenkel.

Serveren en bewaren

Om ten volle van deze Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 421 En Bignon" 2024 te genieten, wordt aanbevolen deze te serveren op een temperatuur van ongeveer 16°C. Deze wijn kan jong worden gedronken of bewaard tot ongeveer 2031.

De frisheid en precisie van een Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune wijn van Domaine Boris Champy

Het domein

De geschiedenis van het domein begon in 1984, onder impuls van Didier Montchovet, een pionier van de biodynamie in Bourgondië. Vandaag wordt Domaine Boris Champy geleid door Boris Champy, een ervaren wijnmaker die op prestigieuze domeinen heeft gewerkt. Dit twaalf hectare grote wijngoed, gelegen in Nantoux, onderscheidt zich door zijn holistische agro-ecologische aanpak en zijn Demeter-certificering, die sinds de oprichting ononderbroken behouden is gebleven. De huidige eigenaar richt zich op het naar voren brengen van terroirs op grote hoogte en lokale microklimaten, waardoor ware eilanden van biodiversiteit ontstaan in het hart van de Bourgondische heuvels.

De wijngaard

Het perceel "En Bignon" bevindt zich in de gemeente Bouze-lès-Beaune, op een hoogte van 421 meter. Dit terroir in Bourgondië rust op sterk ijzerhoudende klei-kalkbodems, gekenmerkt door rode aarde die uitstekend geschikt is voor kwaliteitsvolle wijnbouw. De wijngaard wordt biologisch en biodynamisch bewerkt, profiteert van een hoge plantdichtheid en gedijt binnen een beschermd ecosysteem, omringd door hagen, droogstenen muurtjes en bomen die een rijke biodiversiteit bevorderen.

Vinificatie en rijping

De druiven worden met de hand geoogst op het optimale rijpheidsmoment. Voor de vinificatie van deze Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 421 En Bignon" 2024 wordt gekozen voor een zachte extractie met inheemse gisten, waarbij 50% van de druiven wordt ontsteeld. De gisting vindt plaats in eikenhouten kuipen. De wijn rijpt vervolgens gemiddeld 12 maanden op vaten van 500 liter, waarvan ongeveer een kwart nieuw eikenhout, om de wijn structuur te geven met behoud van de frisheid van het fruit.

Druivenras

100% Pinot Noir