Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Presse Verticale 382" 2023

Kenmerken en proeftips van Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Presse Verticale 382" 2023 Domaine Boris Champy

Proefnotitie

Het oog
Deze wijn onthult een prachtige, bleekgouden kleur.

De neus
Het aromatische boeket toont zich met grote precisie en aanzienlijke intensiteit, met subtiele tonen van witte bloemen, sinaasappelschil en honing. In zijn jeugd kan de wijn lichte reductietonen vertonen, die na beluchting op natuurlijke wijze verdwijnen en plaatsmaken voor de helderheid van het fruit.

De mond
De mond biedt een prachtige fruitconcentratie, ondersteund door een dynamische spanning en een opmerkelijk evenwicht. De houtrijping integreert perfect met licht tropische fruitaroma's en een subtiele kruidige toets, wat leidt tot een zeer lange en mooie afdronk.

Wijn-spijsadvies

Deze cuvée wordt idealiter gedronken als aperitief of bij verfijnde gerechten zoals gerookte zalm, zeebaars met venkel, gratin dauphinois of een rijpe Comté. Meer algemeen combineert deze witte wijn uitstekend met verfijnde zeevruchten zoals scheermessen of coquilles, lichte gevogeltegerechten, paddenstoelengerechten met een romige saus, of verse geitenkazen met kruiden.

Service en bewaring

De Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Presse Verticale 382" 2023 heeft een uitstekend bewaarpotentieel en kan tot ongeveer 2040 worden gedronken.

De authentieke uitdrukking van een grote witte wijn uit de Hautes-Côtes de Beaune

Het domein

Het verhaal van Domaine Boris Champy begon in 1984, toen Didier Montchovet het domein oprichtte en daarmee het eerste domein in Bourgogne werd dat de biodynamische Demeter-certificering behaalde. Gelegen in Nantoux, beslaat het wijngoed nu 12 hectare. In 2019 nam Boris Champy het domein over. De huidige eigenaar zet deze milieuvriendelijke filosofie met passie voort en plaatst regeneratieve landbouw, het behoud van de biodiversiteit en de zuivere expressie van het terroir centraal in zijn identiteit.

De wijngaard

Deze wijn uit Bourgogne komt van het perceel Montagne de Cras, gelegen in de gemeente Nantoux op een hoogte van 382 meter. Dit complexe terroir kenmerkt zich door bodems die rijk zijn aan stenen, keien en klei. Het domein past hier een hoge plantdichtheid toe, met ongeveer 10.000 wijnstokken per hectare, gesnoeid volgens de methoden Guyot, Palmet en lier. Van de vier hectare die dit perceel vormen, is een volledige hectare gewijd aan het behoud van de biodiversiteit, met heggen, fruitbomen en kalkgraslanden.

Het oogstjaar

Het jaar 2023 werd gekenmerkt door bijzonder genuanceerde en veeleisende weersomstandigheden. Na een zachte winter die goede waterreserves opbouwde, kreeg de groeicyclus te maken met een voorjaarsvorstperiode, gevolgd door koud en regenachtig weer. De late komst van de zomer en de regenval in september vereisten nauwgezet werk in de wijngaard, met rigoureuze bladdunning en strenge selectie tijdens de oogst om een optimale gezondheidstoestand te waarborgen.

Vinificatie en rijping

De druiven bestemd voor de Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Presse Verticale 382" 2023 worden met de hand geoogst op het perfecte rijpheidsmoment. Het vinificatieproces onderscheidt zich door het gebruik van een traditionele verticale pers, die een langzame en zachte extractie over meerdere uren mogelijk maakt om een heldere en sterk geconcentreerde most te verkrijgen. De wijn rijpt vervolgens gemiddeld twaalf maanden op de fijne moutgist in eiken vaten van 228 liter, waarvan de helft nieuw is. Voor de botteling rust hij nog enkele maanden in roestvrijstalen tanks. Deze wijn wordt noch gelijmd, noch gefilterd, noch koudgestabiliseerd.

Druivenras

100% Chardonnay