Jean Dauvissat : Chablis Village 2023

Kenmerken en proeftips van de Chablis Village 2023 van Jean Dauvissat

Proefnotities

Het oog
Deze witte wijn toont een prachtige, heldere concentratie.

De neus
Het aromatische boeket ontvouwt zich met citrusnoten, waarbij citroen en grapefruit samenkomen, begeleid door tinten groene appel en peer. Bij beluchting komen delicate geuren van witte bloemen naar boven, onderstreept door subtiele nuances van citroenschil.

De mond
Met een mooie natuurlijke frisheid biedt de mond een strakke, verfijnde structuur. Deze wijn valt op door zijn uitgesproken mineraliteit, die doet denken aan vuursteen, kenmerkend voor zijn terroir. Smaken van perzik, meloen en honing verrijken de mond, wat leidt tot een droge, elegante en lang aanhoudende afdronk.

Wijn-spijsadvies

Deze cuvée combineert uitstekend met zeevruchten, met name verse oesters, mosselen of coquilles. Ze past ook perfect bij gegrilde of witvis zoals heilbot en tong. Voor originelere combinaties zal deze wijn een kippengerecht met gekonfijte citroen, een groenterisotto of romige kazen naar een hoger niveau tillen. Ze is ook ideaal als aperitief.

Serveren en bewaren

Voor een optimale proefervaring wordt aanbevolen om deze Chablis Village 2023 te serveren op een temperatuur tussen 9 en 10°C. Hoewel hij in zijn jeugd genoten kan worden voor zijn levendige frisheid, heeft hij de structuur om gunstig te evolueren op fles en kan hij tot ongeveer 2031 genoten worden.

Overige kenmerken

Deze droge wijn heeft een middelzwaar profiel, met een alcoholpercentage tussen 12,0 en 12,5% en een pH gemeten tussen 3,25 en 3,42 na de gisting.

Een grote witte wijn uit Bourgondië van Jean Dauvissat

Het domein

Opgericht in 1955 door Jean Dauvissat, ligt dit familiedomein in Milly, in het hart van Bourgondië, Frankrijk. Het onafhankelijke domein, nu geleid door Fabien Dauvissat, de kleinzoon van de oprichter, beslaat 22 hectare. Sinds hij de leiding overnam in 2009, heeft Fabien nieuwe dynamiek gebracht door het wijngoed om te schakelen naar biologische landbouw, gecertificeerd in 2018, en door de principes van de biodynamie toe te passen. Het domein onderscheidt zich door zijn inzet om de authentieke expressie van zijn terroirs te behouden via milieuvriendelijke praktijken.

Het wijngoed

Het wijngoed waaruit deze Chablis voortkomt, rust op klei-kalkbodems uit het Kimmeridgien, rijk aan zeefossielen en kleine steentjes, die een uitstekende drainage bieden. De wijnstokken worden verbouwd volgens de principes van de biologische en biodynamische landbouw. Het domein bevordert de biodiversiteit door peulvruchten tussen de rijen te planten en gebruikt paardenploegen om de bodemvitaliteit te behouden en verdichting te voorkomen.

Het oogstjaar

Het jaar 2023 kende een gulle groeiperiode, met hogere sapvolumes dan in voorgaande jaren. Omdat de natuurlijke zuurgraad iets lager lag, werd bijzondere aandacht besteed aan de oogstdatum om de spanning en de minerale precisie te bewaren. Dit oogstjaar toont zich dan ook ronder en fruitiger, met behoud van een mooie frisheid.

Vinificatie en rijping

De druiven voor deze Chablis Village 2023 worden geoogst op het optimale rijpheidsmoment en ondergaan een strenge selectie. De gisting gebeurt perceel per perceel, met inheemse gisten, in temperatuurgeregelde roestvrijstalen tanks om de puurheid van het fruit te behouden. Vervolgens rijpt de wijn langdurig op de fijne droesem, gedurende één tot twee jaar.

Druivenras

100% Chardonnay