Jean Dauvissat : Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" 2023
In voorraad
LeveringGratis bij bestelling vanaf € 300
Gegarandeerde oorsprong van de productenDirecte oorsprong van de wijndomeinen
Beschrijving
De precisie en frisheid van een Chablis-wijn
Het domein
Het domein Jean Dauvissat Père et Fils, opgericht in 1955 in Milly, Bourgogne, beslaat 22 hectare, verspreid over 53 percelen in zeven gemeenten in de regio Chablis. Fabien Dauvissat, de kleinzoon van de oprichter, beheert het domein nu samen met zijn vader Philippe en vertegenwoordigt de vierde generatie. Sinds 2009 heeft Fabien het domein omgeschakeld naar biologische landbouw. Dit mozaïek van terroirs op beide oevers van de Serein maakt de productie mogelijk van cuvées die het typische minerale karakter van de Bourgondische Kimmeridgische kalksteen tot uitdrukking brengen.
De wijngaard
Deze Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" is afkomstig van wijnstokken in het dorp Beines op de linkeroever van de Serein, tegenover de Premiers Crus Côte de Léchet en Vau de Vey. Het terroir rust op Kimmeridgische kalksteenbodems, de geologische signatuur van deze essentiële Bourgondische appellatie. Deze ligging geeft de wijn een stevige mineraliteit en een precieze fruitexpressie, kenmerkend voor Chablis Village.
Het oogstjaar
Het jaar 2023 in Chablis begon met een zachte winter, gevolgd door een lente waarin vorst weinig impact had op het domein. Van april tot juni vereiste de instabiliteit verhoogde waakzaamheid in de wijngaarden. Ondanks de zomerdroogte waren de druiven gezond en van hoge kwaliteit.
Vinificatie en rijping
Lange, zachte persing gevolgd door statische bezinking gedurende 12 tot 24 uur. Fermentatie met inheemse gisten. Malolactische gisting voorafgaand aan de rijping, die wordt verdeeld over vaten van 600 liter en roestvrijstalen tanks afhankelijk van het geval, gevolgd door assemblage na 12 maanden. Extra rijping van 6 maanden voor botteling.
Druivenras
Deze Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" 2023 van Jean Dauvissat is een 100% Chardonnay.
