Jean Dauvissat : Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" 2023
In voorraad
LeveringGratis bij bestelling vanaf € 300
Gegarandeerde oorsprong van de productenDirecte oorsprong van de wijndomeinen
Beschrijving
De precisie en frisheid van een Chablis-wijn
Het domaine
Opgericht in 1955 in Milly in Bourgogne, beslaat Domaine Jean Dauvissat Père et Fils 22 hectare verspreid over 53 percelen in zeven gemeenten in de Chablis-regio. Fabien Dauvissat, kleinzoon van de oprichter, leidt het domaine nu samen met zijn vader Philippe en vertegenwoordigt de vierde generatie. Sinds 2009 heeft Fabien het domaine omgeschakeld naar biologische landbouw. Dit mozaïek van terroirs aan beide oevers van de Serein maakt de productie mogelijk van cuvées die de typische mineraliteit van de Bourgondische Kimmeridgien-kalksteen tot uitdrukking brengen.
De wijngaard
Deze Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" komt van wijnstokken geplant in het dorp Beines, aan de linkeroever van de Serein, tegenover de premiers crus Côte de Léchet en Vau de Vey. Het terroir ligt op Kimmeridgien-kalksteenbodems, het geologische kenmerk van deze essentiële Bourgogne-appellation. Deze ligging geeft de wijn een stevige mineraliteit en een precieze fruitexpressie die kenmerkend is voor Chablis village.
Het wijnjaar
Het jaar 2023 in Chablis begon met een milde winter gevolgd door een lente waarvan de vorst weinig impact had op het domaine. Van april tot juni vereiste de instabiliteit verhoogde waakzaamheid in de wijngaarden. Ondanks de zomerdroogte waren de druiven gezond en van hoge kwaliteit.
Vinificatie en rijping
Lang en zacht persen gevolgd door statische bezinking gedurende 12 tot 24 uur. Fermentatie met inheemse gisten. Malolactische fermentatie voorafgaand aan de rijping, verdeeld tussen 600-liter demi-muids en tanks, vervolgens assemblage na 12 maanden. Aanvullende rijping van 6 maanden voor het bottelen.
Druivenras
Deze Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" 2023 van Jean Dauvissat is 100% Chardonnay.
