Jean Dauvissat : Chablis Village "Les Terroirs de la Chapelle" 2023

De minerale, kristalheldere expressie van een Chablis Village van Jean Dauvissat

Het domein

Opgericht in 1955 door Jean Dauvissat, is het domein gevestigd in Milly, in het hart van Bourgondië. Aanvankelijk gericht op de verkoop van druiven aan handelaren, ontwikkelde het domein geleidelijk zijn eigen bottelarij. Sinds 2009 staat Fabien Dauvissat, kleinzoon van de oprichter, aan het hoofd van het domein. Hij heeft een grote transformatie van het wijngoed doorgevoerd, met de biologische certificering in 2018 en de integratie van biodynamische praktijken. Volledig onafhankelijk van de andere Dauvissat-families, staat Domaine Jean Dauvissat nu bekend om zijn zorgvuldige, perceelsgewijze aanpak.

De wijngaard

De druiven voor deze cuvée komen van het plateau van Chapelle Vaupelteigne, binnen de appellatie Chablis. De wijnstokken, met een noordwestelijke oriëntatie, staan op een Kimmeridgien-kalksteenbodem die rijk is aan marine fossielen. De klei-kalkbodems zijn doorspekt met kleine stenen die een uitstekende natuurlijke drainage garanderen en een diepe beworteling stimuleren. De wijngaard wordt beheerd volgens biologische en biodynamische principes, met een strikte controle van de opbrengsten en een zachte bodembewerking, soms met behulp van paardenploegen.

Het oogstjaar

2023 bood gunstige groeiomstandigheden in de regio. Het weer stelde de bessen in staat een adequate en harmonieuze rijpheid te bereiken, met behoud van de spanning die eigen is aan dit koele klimaat.

Vinificatie en rijping

De Chablis Village "Les Terroirs de la Chapelle" 2023 wordt perceel per perceel gevinifieerd met inheemse gisten. De rijping vindt plaats op fijne droesem gedurende 18 tot 24 maanden, in verschillende vaten waaronder inox-tanks, foudres en kleikruiken. Er wordt geen chaptalisatie toegepast. De klaring gebeurt met natuurlijke middelen, voorafgaand aan een lichte filtratie.

Druivenras

Chardonnay (100%).

Kenmerken en proefnotities van de Chablis Village "Les Terroirs de la Chapelle" 2023 van Jean Dauvissat

Proefnotities

Kleur
Deze witte wijn toont een delicate goudkleurige tint, met een subtiele glans die de optimale rijpheid van de bessen weerspiegelt.

De neus
Het boeket ontvouwt zich met minerale en citrusachtige aroma's, gekenmerkt door tonen van vuursteen. Bij beluchting onthult het noten van sappige peer, witte grapefruit en delicate honing, samen met jodiumachtige accenten.

De mond
De mond biedt een zijdezachte, gestroomlijnde textuur, gedragen door een levendige, kristalheldere frisheid. De zuurgraad geeft de wijn een frisse structuur, waardoor citrus- en witte-fruitsmaken tot hun recht komen, voordat de wijn uitmondt in een aanhoudende, subtiel zilte afdronk.

Serveren en bewaren

Deze wijn kan jong worden gedronken om zijn frisheid, maar heeft de structuur om gunstig te evolueren in de fles tot ongeveer 2030.

Wijn-spijsadvies

Deze wijn combineert prachtig met oesters, verfijnde zeevruchten of gegrilde witte vis. Hij past ook heel goed bij wit vlees in romige sauzen, zoals gevogelte met champignons of kalfsschnitzel, en bij verse geitenkaas of gougères als aperitief.