Jean Dauvissat : Chablis 1er cru "Fourchaumes" 2023

Kenmerken en proefnotities van de Chablis 1er Cru "Fourchaumes" 2023 van Jean Dauvissat

Proefnotities

Het oog
De wijn toont een prachtige, levendige witte kleur.

De neus
De neus ontvouwt zich met een mooie complexiteit, waarbij rijpe citrusaroma's, zoals gekaramelliseerde sinaasappelschil, zich vermengen met subtiele kruidige tonen die doen denken aan gemalen koriander en komijnzaad.

De mond
De aanzet in de mond is breed en gul, met een prachtige sappigheid. Deze rondheid wordt perfect in evenwicht gehouden door een levendige frisheid en een zuurstructuur die typisch is voor het terroir. De opmerkelijk lange afdronk onderscheidt zich door zeer persistente zoute en umami-tonen.

Wijn-spijsadvies

Deze witte wijn combineert prachtig met een schaal- en schelpdierenplateau, oesters of in de pan gebakken St-Jakobsschelpen. Hij zal ook delicate witvis zoals tarbot, zeevruchtenpasta of gepocheerd gevogelte in een lichte bouillon extra tot leven brengen.

Service en bewaring

Deze Chablis 1er Cru "Fourchaumes" 2023 heeft een groot rijpingspotentieel. Hoewel hij nu al zeer toegankelijk is, zal hij zich verder blijven ontwikkelen en kan hij tot ongeveer 2035 worden bewaard.

De elegantie en aromatische rijkdom van een witte wijn uit Chablis

Het domein

Opgericht in de jaren 1950 in Frankrijk, in de regio Bourgogne, beslaat Domaine Jean Dauvissat Père et Fils nu iets meer dan 23 hectare. Het domein staat momenteel onder leiding van Fabien Dauvissat, de kleinzoon van de oprichters, en heeft sinds 2009 een ingrijpende transformatie doorgemaakt. De wijnmaker gaf een nieuwe impuls door de volledige wijngaard om te schakelen naar biologische landbouw, gecertificeerd in 2018, en door biodynamische praktijken toe te passen. Het domein onderscheidt zich door zijn zorgvuldige, perceelsgewijze aanpak, gericht op het tot uiting brengen van de zuiverste authenticiteit van zijn terroirs.

De wijngaard

Gelegen op de rechteroever van de Serein, geniet het terroir waaruit deze wijn afkomstig is van een bevoorrechte zuid- en zuidwestelijke expositie. De wijnstokken gedijen op diepe bodems van bruine en roodachtige klei, rustend op een ondergrond van Kimmeridgien-kalksteen rijk aan oesterfossielen. Deze unieke geologie, kenmerkend voor de appellatie Chablis, zorgt voor een uitstekende drainage en geeft de druiven een optimale rijping terwijl er een grote frisheid behouden blijft. Het domein bevordert biodiversiteit en bewerkt de bodem met behulp van paardenploeging om deze omgeving te beschermen.

Het oogstjaar

Het jaar begon met een bijzonder zachte winter, wat leidde tot een vroege knopuitloop van de wijnstokken. De lente bleek nat en onvoorspelbaar, wat constante waakzaamheid vereiste tegen de druk van schimmelziekten. Het einde van de zomer werd gekenmerkt door droog weer, gevolgd door een september met ideale temperaturen. Deze gunstige omstandigheden maakten het mogelijk dat de druiven een uitstekende rijpheid bereikten, voorafgaand aan een oogst die rond 10 september begon.

Vinificatie en rijping

De filosofie van het domein is gebaseerd op een zeer precieze, perceelsgewijze vinificatie. De vergistingen verlopen op natuurlijke wijze via inheemse gisten. Deze Chablis 1er Cru "Fourchaumes" 2023 rijpt voornamelijk op fijne gist. Voor deze specifieke cuvée wordt ongeveer 25% van het volume gerijpt in oude Franse eiken vaten, wat een subtiele textuurcomplexiteit toevoegt zonder de minerale zuiverheid van de wijn te overheersen.

Druivenras

Chardonnay (100%)