Jean Dauvissat : Chablis 1er cru "Montmains" 2022

Karakteristieken en proeftips van de Chablis 1er Cru "Montmains" 2022 van Jean Dauvissat

Proefnotities

Het oog
Deze witte wijn onthult een bleke, lichtgevende strogele kleur, doorschoten met subtiele gouden glinsteringen. De helderheid en kristalheldere zuiverheid getuigen van nauwgezet kelderwerk.

De neus
Het aromatische boeket opent met delicate citrusnoten, doet denken aan citroen en citroenschil, vergezeld van een elegante bloemige toets. Met beluchting komen minerale aroma's van jodium en zeewind naar boven, onderstreept door subtiele broodnoten.

De mond
De aanzet is helder en fris, gedragen door een levendige zuurgraad die de wijn structuur geeft. Medium van body, biedt de mond smaken van gekonfijte citroen en minerale zoutigheid, evoluerend naar steenfruitaroma's zoals groene appel en witte perzik. Lichte kruidige tinten maken het geheel rond, wat leidt tot een lange, smaakvolle afdronk gekenmerkt door een fijne minerale en citrusachtige persistentie.

Wijn-spijsadvies

Deze wijn combineert prachtig met vis en schaaldieren, met name oesters, langoustines of kreeft. Hij is eveneens uitstekend bij gegrilde witte vis of vis met een lichte botersaus, wit vlees zoals kalfsblanquette, evenals belegen geitenkazen of gerechten op basis van asperges en artisjokken.

Service en bewaring

Het wordt aanbevolen deze Chablis 1er Cru "Montmains" 2022 te serveren op een temperatuur tussen 12 en 14°C, zonder te decanteren. Hoewel deze wijn al veel plezier biedt wanneer jong geproefd, heeft hij de structuur om gunstig te evolueren in de kelder en kan bewaard worden tot ongeveer 2032.

Overige kenmerken

Deze wijn fermenteert uitsluitend door inheemse gisten en ondergaat een volledige malolactische fermentatie. Het domein hanteert een minimalistische aanpak, zonder chaptalisatie en met slechts een zeer lichte filtratie voor het bottelen.

De balans en minerale precisie van een emblematisch terroir

Het domein

Opgericht in 1955, ligt het domein Jean Dauvissat Père et Fils in Milly, in het hart van de appellatie Chablis in Bourgogne. Hoewel de familie al sinds 1899 wijnbouw bedrijft, was het Jean Dauvissat die daadwerkelijk het domeinbottelen initieerde. Sinds 2009 leidt Fabien Dauvissat, vertegenwoordiger van de derde generatie, het domein. Onder zijn leiding is het domein afgestapt van bulkverkoop ten gunste van het presenteren van eigen cuvées. Als toegewijd voorvechter van het milieu, leidde hij de wijngaard naar biologische certificering in 2022 en past hij de principes van biodynamie toe, waardoor elk terroir zijn eigen individualiteit kan uitdrukken.

De wijngaard

Het domein strekt zich uit over 22 hectare, verdeeld over 53 percelen in zeven gemeenten van de Chablis-regio. Deze cuvée komt van het Climat Montmains, gelegen op de linkeroever van de Serein, waar het domein 0,76 hectare wijnstokken cultiveert met een gemiddelde leeftijd van ongeveer 35 jaar. Gericht naar het zuidoosten tot noordoosten op een gemiddelde hoogte, rust dit terroir op typische Kimmeridgian kalkbodems rijk aan mariene fossielen, gemengd met mergel, klei en stenen. De wijngaard wordt biologisch bewerkt en steunt op biodynamische principes, met regelmatige bodembewerking en een volledige afwezigheid van herbiciden.

Het oogstjaar

2022 bood zeer gunstige klimatologische omstandigheden, beginnend met een milde lente gevolgd door een hete zomer. Koele nachten hielpen hittestress te vermijden, terwijl matige regenval de wijnstokken beschermde tegen droogte. De oogst kwam vroeg, beginnend eind september, en leverde druiven in perfecte gezondheid op, met een ideale balans tussen suikerrijpheid en zuurgraad.

Vinificatie en rijping

De druiven bestemd voor de Chablis 1er Cru "Montmains" 2022 worden met de hand geoogst in kleine geperforeerde kratten, vervolgens rigoureus gesorteerd. Na een lange pneumatische persing en koude bezinking, vindt de fermentatie plaats op gecontroleerde temperatuur. De vinificatie gebeurt perceel per perceel. Rijping op de droesem duurt 18 tot 24 maanden en vindt, afhankelijk van de partij, plaats in roestvrijstalen tanks, kleien amforen of grote houten foeders, om de complexiteit en aromatische expressie van de wijn te behouden.

Druivenras

Chardonnay (100%).