La Chablisienne : Chablis 1er cru "Vaillons" 2018

Proefnotities en advies voor de Chablis 1er cru "Vaillons" 2018 van La Chablisienne

Proeven

Kleur
Deze wijn toont een bleek goudgele tint, helder en glanzend, verfraaid met fijne zilverachtige reflecties.

Neus
De neus toont aanvankelijk finesse en elegantie, met een kenmerkende ingetogenheid. Na enkele momenten beluchting opent hij zich geleidelijk naar delicate florale toetsen van lelie en sering, begeleid door frisse citrusaroma’s die doen denken aan citroen en zeste. Een vleugje kamperfoelie voegt een extra florale dimensie toe, terwijl nuances van Reine-Claudepruim en groene appel voor frisheid zorgen. Een subtiele vanilletoets dient zich aan, gevolgd door een uitgesproken mineraliteit met accenten van vuursteen en krijt.

Smaak
In de mond biedt de wijn een volle, rijke textuur zonder zwaarte, met een levendige, energieke aanzet. De structuur is middelzwaar, gedragen door een natuurlijke aciditeit die spanning en precisie brengt. Het middenpalet onthult een fijne, sappige fruitexpressie, terwijl de finale opvalt door zijn aanhoudende mineraliteit, met retronaal waargenomen tonen van citroen en citruszeste. In zijn geheel toont hij een harmonisch evenwicht en een opmerkelijke aromatische lengte.

Wijn-spijscombinaties
Deze Chablis 1er cru "Vaillons" 2018 is een ideale match bij een schaal- en schelpdierplateau, delicate visgerechten, gevogelte met room- en champignonsaus, of gerijpte geitenkazen.

Een levendige, mooi gestructureerde Chablis Premier Cru

Het domein
La Chablisienne, opgericht in 1923 door Abbé Balitrand en 180 wijnbouwfamilies tegen de achtergrond van de economische moeilijkheden in het interbellum, heeft zich gevestigd als de toonaangevende coöperatie in Chablis. Met circa 25% van de totale productie van de appellatie verenigt zij vandaag meer dan 250 wijnbouwfamilies die ongeveer 1.250 hectare bewerken binnen de vier niveaus van de appellatie. Onder leiding van Damien Leclerc en sinds 2023 oenologisch begeleid door Estelle Roy— de eerste vrouw uit Chablis die in 2024 door de International Wine Challenge werd uitgeroepen tot Winemaker of the Year—onderscheidt La Chablisienne zich door haar unieke model waarbij de wijnbouwers geperste most leveren in plaats van hele druiven, wat een nauwkeurige controle over de vinificatie mogelijk maakt. De coöperatie vierde in 2023 haar honderdjarig bestaan en zet haar engagement voor duurzame wijnbouw voort, met als doel in 2026 100% HVE3-certificering en 75% Terra Vitis-certificering te bereiken.

De wijngaard
De Chablis 1er cru "Vaillons" komt van het gelijknamige climat op de linkeroever van de Serein, goed voor ongeveer 105 hectare. Dit terroir profiteert van een zuidoostelijke expositie die een evenwichtige rijping ondersteunt. De ondiepe bodems rusten op een ondergrond van Kimmeridgien-kalksteen rijk aan oesterfossielen, kenmerkend voor de grote terroirs van Chablis, met daarboven compacte kleilagen die na regenval kleverig kunnen worden. Deze klei-kalksteencompositie geeft de wijnen hun intense mineraliteit en uitgesproken ziltige spanning. De percelen van La Chablisienne binnen dit climat bestaan uit wijnstokken met een gemiddelde leeftijd van vijfentwintig jaar, aangeplant met een dichtheid van 5.500 tot 6.500 wijnstokken per hectare, wat diepe beworteling in de kalksteen mogelijk maakt.

Het oogstjaar
Het oogstjaar 2018 bood over het algemeen gunstige omstandigheden in Bourgogne en in de Chablis-regio. Het groeiseizoen verliep zonder de grote klimatologische beperkingen die andere jaren kenmerkten, waardoor de druiven goed konden rijpen met een mooi evenwicht tussen suikerrijpheid en fenolische rijpheid. Dit oogstjaar leverde frisse, evenwichtige, aromatische wijnen op met een fijne structuur.

Vinificatie en rijping
Na ontvangst van de geperste most onderging de Chablis 1er cru "Vaillons" 2018 een koude bezinking om het sap op natuurlijke wijze te klaren vóór de gisting. De alcoholische gisting vond plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, wat een precieze temperatuurbeheersing mogelijk maakte en de primaire aroma’s bewaart. Ook de malolactische gisting vond plaats in roestvrijstalen tanks. Vervolgens rijpte de wijn ongeveer twaalf maanden op fijne lies, zonder bâtonnage, in een combinatie van roestvrijstalen tanks en houten vaten, wat in de uiteindelijke assemblage vóór botteling een balans brengt tussen frisheid en complexiteit.

Druivenras
Chardonnay (100%)