William Fèvre : Chablis Village Domaine 2023

Kenmerken en proefnotities van de Chablis Village "Domaine" 2023 van William Fèvre

Degustatie

Het oog
Wit van kleur, deze wijn toont een lichtgele tint met subtiele gouden nuances, die de mooie frisheid en delicate extractie weerspiegelt.

De neus
Het aromatische boeket ontvouwt zich met bloemige noten van meidoorn en acacia, vermengd met levendige citrusvruchten zoals citroen en limoen. Accenten van wit vruchtvlees, vuursteen en subtiele jodiumtinten die aan schaaldieren doen denken, ronden deze minerale expressie af.

De mond
Diep en complex, de mond biedt een sappige textuur in evenwicht met een levendige zuurgraad. Smaken van citrus, witte perzik en abrikoos vervlechten zich met een uitgesproken minerale en zilte basis. De afdronk is lang, aanhoudend en delicaat jodiumachtig.

Wijn-spijsadvies

Deze witte wijn combineert perfect met zeevruchten, met name verse oesters, coquilles of mosselen marinière. Hij past ook heerlijk bij gepocheerde witte vis, lichte gevogeltegerechten met citrus, evenals romige kazen zoals Époisses of belegen harde kazen zoals Comté. Voor een streekcombinatie zijn traditionele gougères of gemarineerde ham perfect.

Service en bewaring

In zijn jeugd al toegankelijk, beschikt deze Chablis Village "Domaine" 2023 ook over een fijne structuur waardoor hij gunstig kan evolueren in de kelder en genoten kan worden tot ongeveer halverwege de jaren 2030.

Overige kenmerken

Deze wijn heeft een alcoholpercentage van ongeveer 12,5%. Hij wordt gebotteld met een technische kurk van samengeperst kurk om zijn aromatische puurheid te behouden. Hij heeft ook een score van 90 punten gekregen, wat zijn uitzonderlijke kwaliteit benadrukt.

De pure expressie van het Chablis-terroir door Domaine William Fèvre

Het domein

Opgericht in 1959 vanuit zeven hectare familiewijngaarden, is Domaine William Fèvre een belangrijke referentie in Bourgogne. Gelegen in het hart van de appellatie, beslaat het domein nu 78 hectare wijngaarden, waaronder het grootste areaal Grands Crus in de regio. Als pionier op het gebied van milieuvriendelijke praktijken wordt het domein geleid door Didier Séguier en behoort het sinds 2024 tot Domaines Barons de Rothschild. Het onderscheidt zich door zijn nauwgezette wijnbouw en zijn toewijding om de minerale puurheid van zijn terroirs met grote precisie over te brengen.

De wijngaard

De wijnstokken bestemd voor deze Chablis gedijen op de beroemde Kimmeridgian-bodems, 150 miljoen jaar geleden gevormd. Dit unieke terroir bestaat uit een afwisseling van kalksteen en mergel rijk aan zeefossielen, wat de druiven hun kenmerkende minerale signatuur geeft. De wijngaard wordt volgens biologische principes bewerkt, zonder herbiciden, en de druiven worden volledig met de hand geoogst om de bessen op hun optimale rijpheid te selecteren.

Het oogstjaar

Het jaar 2023 werd gekenmerkt door een bijzonder warm en zonnig groeiseizoen in Frankrijk. Ondanks enig risico op voorjaarsvorst, dat uiteindelijk geen invloed had op de cyclus, bevorderden de zomerweersomstandigheden een optimale ontwikkeling. De warmte stelde de bessen in staat rijkdom en uitstekende fenolische rijpheid te bereiken, terwijl de spanning en frisheid die nodig zijn voor evenwichtig fruit behouden bleven.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Chablis Village "Domaine" 2023 worden naar een op zwaartekracht werkende wijnkelder gebracht om de integriteit van het fruit te behouden. Elk perceel wordt afzonderlijk vinificeerd om de expressie van zijn microklimaat te respecteren. Voor deze cuvée vindt de rijping bijna uitsluitend plaats in roestvrijstalen tanks, gedurende 10 tot 12 maanden op fijne droesem. Deze methode, die het gebruik van eiken vaten uitsluit, helpt om alle levendigheid en minerale precisie van de wijn te behouden.