William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaillons" Domaine 2023

Kenmerken en proefaanbevelingen van de 2023 Chablis 1er cru "Vaillons" Domaine William Fèvre

Proeverij

Neus
De expressieve neus combineert fruitige en bloemige aroma's, opgefrist door een aangename frisheid en subtiele minerale tonen.

Palet
Op het palet betovert de wijn met zijn gulheid, verfijning en harmonieuze rondheid.

Een Chablis-wijn met de minerale frisheid die typisch is voor een groot terroir uit Bourgogne

Het Domein

Opgericht in 1959 door William Fèvre, is het gelijknamige domein geworteld in een 250-jarige wijntraditie in Chablis. Met een oppervlakte van 70 tot 78 hectare, waaronder 15,9 hectare Premiers Crus en 15,2 hectare Grands Crus, onderscheidt het zich door zijn kimmeridgische bodems, die de wijnen een unieke mineraliteit geven. Als eerste domein in Chablis dat in 2014 de Haute Valeur Environnementale-certificering behaalde, trad het in 2024 toe tot de DBR Lafite-groep, waarmee het zijn internationale aanwezigheid versterkte, terwijl het zijn terroiridentiteit behield.

De Wijngaard

De Chablis Premier Cru Vaillons komt van een 3,65 hectare grote zuidoostelijk georiënteerde wijngaard aan de linkeroever van de Serein. De percelen liggen voornamelijk in de lieux-dits Vaillons, Châtains, Mélinots en Roncières. In tegenstelling tot de typische kimmeridgische mergel- en klei-kalksteenbodems van Chablis, heeft de appellatie Vaillons een bodem die meer kalk dan klei bevat, rustend op een harde, compacte en sterk gefissureerde Portlandiaan kalksteen, wat de wijn zijn kenmerkende karakter geeft.

Het Oogstjaar

Het oogstjaar 2023 kende een wisselvallig klimaat met een zachte winter, onschadelijke vorstperiodes en een zomer met afwisselend warmte en regen. Ondanks een hoge sanitaire druk in juni, goed beheerd door de teams, leverde de septemberoogst royale volumes en druiven in uitstekende conditie op.

Vinificatie en rijping

Deze Chablis 1er cru wordt geproduceerd volgens een zachte benadering, met zwaartekrachtvinificatie zonder pompen en een korte pneumatische persing. Na een lichte klaring vinden de fermentaties plaats op natuurlijke wijze in roestvrijstalen tanks, gevolgd door 18 maanden rijping, waarvan 5 tot 6 maanden op de lie in Franse eikenhouten vaten voor 25% van de cuvée. Het einde van de rijping wordt afgerond in roestvrijstalen tanks.

Druivensoort

100% Chardonnay.