William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaillons" Domaine 2024

Karakteristieken en proefnotities van de Chablis 1er Cru "Vaillons" Domaine 2024 William Fèvre

Proefnotities

Kleur
Met een prachtige helderheid onthult deze wijn een heldere witte kleur.

De neus
Het aromatische boeket toont uitgesproken tonen van witte vruchten en bloemen, vergezeld van een aangename frisheid en jodium- en minerale accenten.

De mond
Rijk en evenwichtig, met een opmerkelijke lengte. De wijn onderscheidt zich door zijn structurerende zuurgraad, minerale complexiteit en heerlijke citroentonen.

Wijn-spijsadvies

Deze wijn combineert perfect met zeevruchten, verse oesters of gegrilde vis. Hij past ook uitstekend bij schaaldieren zoals garnalen en langoustines, gevogelte met room en champignons, asperges met beurre blanc, of een frisse geitenkaas.

Serveren en bewaren

Reeds in zijn jeugd een genot, zal deze Chablis 1er Cru "Vaillons" Domaine 2024 in de tijd evolueren naar tertiaire tonen van menthol en oesterschelp.

De minerale puurheid van een Premier Cru van Domaine William Fèvre

Het domein

Opgericht in 1959 door de twaalfde generatie van een wijnbouwersfamilie, is Domaine William Fèvre gelegen in het hart van het dorp Chablis, in Bourgogne. Het domein strekt zich uit over ongeveer 70 hectare en onderscheidt zich door zijn mozaïek van percelen verspreid over de meest prestigieuze terroirs. Onder leiding van Didier Séguier sinds 1998 staat het domein bekend voor zijn milieubewustzijn en werd het in 2023 biologisch gecertificeerd. Sinds januari 2024 is het domein eigendom van Domaines Barons de Rothschild, die deze filosofie van respect voor de biodiversiteit voortzetten.

De wijngaard

Het climat Vaillons is een uitgestrekte Premier Cru van Chablis, gelegen op de linkeroever van de Serein. Het domein bewerkt hier 3,65 hectare, verspreid over twaalf percelen met een zuid-zuidoostelijke oriëntatie, wat een vroege rijping bevordert. De wijnstokken groeien op typische geologische bodems bestaande uit Kimmeridgien-kalksteen, rijk aan kleine gefossiliseerde oesters, bedekt met een kleverige kleilaag aan de oppervlakte. De wijngaard wordt beheerd volgens de principes van de biologische landbouw, met zeer aanzienlijke handmatige tussenkomst en een bewuste beperking van mechanisatie om het ecosysteem te bewaren.

Het oogstjaar

Het jaar 2024 bleek klimatologisch bijzonder uitdagend. De groeicyclus begon met voorjaarsvorst in april, wat beschermende maatregelen noodzakelijk maakte. Vervolgens kreeg de wijngaard te maken met hagelbuien, waaronder een bijzonder verwoestend incident op 1 mei. Mei en juni werden gekenmerkt door overvloedige regenval, wat leidde tot sterke druk van meeldauw. Ondanks deze chaotische weersomstandigheden en zeer lage opbrengsten hield het domein vast aan zijn biologische praktijken.

Vinificatie en rijping

Na een volledig met de hand geplukte oogst in kleine geperforeerde kratten, ondergaan de druiven voor deze Chablis 1er Cru "Vaillons" Domaine 2024 een zachte pneumatische persing. De vergisting vindt hoofdzakelijk plaats met inheemse gisten. De rijping duurt tussen dertien en veertien maanden, waarvan een derde in eiken vaten van ongeveer zes jaar oud en twee derde in roestvrijstalen tanks. De wijn brengt zijn eerste zes maanden door in contact met fijne gist in het hout. De malolactische vergisting wordt gedeeltelijk of volledig geblokkeerd om een prachtige spanning te behouden.

Druivenras

Chardonnay (100%)