William Fèvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2018

Proefnotities en advies voor William Fèvre’s Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” 2018

Proeven

Uiterlijk

De wijn heeft een bleke groen-gouden tint, helder en schitterend.

Neus

Complex en elegant: de neus onthult intense minerale tonen, naast aroma’s van knapperige groene appel en witte bloemen. Toetsen van krijt, gedroogde peer en jodium maken dit luchtige, verfijnde bouquet compleet.

Mond

In de mond overtuigt hij met een satijnzachte, precieze textuur. Het mondgevoel ontvouwt zich energiek, met frisse, zestachtige toetsen die het geheel structureren. Opvallende mineraliteit en nuances van kalksteen blijven doorwerken tot in een lange, hartige afdronk met zilt-jodiumachtige accenten.

Wijn-spijscombinaties

Deze Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” 2018 combineert ideaal met kort aangebakken sint-jakobsschelpen, vis met saus of schaal- en schelpdieren. Ook past hij elegant bij geroosterde gevogeltegerechten en wit vlees, evenals bij ambachtelijke geitenkazen.

Serveren en bewaren

Deze Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” 2018 is nu al heerlijk en zal, volgens critici, zich blijven ontwikkelen tot circa 2055. De piek wordt verwacht tussen ongeveer 2024 en 2027, een periode waarin hij aan complexiteit wint en een opmerkelijke subtiliteit ontwikkelt.

Een levendige Chablis Premier Cru met een delicate touch

Het domein

Opgericht in 1959 door William Fèvre, geldt het domein vandaag als de grootste eigenaar van Grand Cru-wijngaarden in Chablis, met zeventig hectare verdeeld over negentig percelen. Sinds januari 2024 behoort het eigendom toe aan Domaines Barons de Rothschild Lafite, hun eerste overname in Bourgogne. Onder leiding van Didier Séguier sinds 1998 onderscheidt het domein zich als pionier op het gebied van milieu: in 2014 werd het als eerste Chablis-domein gecertificeerd Haute Valeur Environnementale, niveau drie, voordat het in 2023 een biologische certificering verkreeg.

De wijngaard

De Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” komt van een uitzonderlijk terroir op westelijk georiënteerde hellingen, net achter de Grand Cru-heuvelrug. Het domein bezit 2,24 hectare, verdeeld over de Climats van Pied d'Aloup, Chapelot en Côte de Bréchain. De ondiepe bodems rusten op Kimmeridgische mergelkalksteen die typisch is voor Chablis en teruggaat tot honderdvijftig miljoen jaar geleden, met aders van blauwe klei die de wijn zijn kenmerkende mineraliteit en opmerkelijke energie geven.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2018 bleek bijzonder geslaagd in Chablis. Gunstige weersomstandigheden maakten een volledige suikeropbouw mogelijk, terwijl de verfrissende zuren die essentieel zijn voor de stijl van het domein behouden bleven, wat druiven opleverde met optimale rijpheid en een opmerkelijke balans.

Vinificatie en rijping

De Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” 2018 wordt volledig met de hand geoogst. De vinificatie volgt het zwaartekrachtprincipe om oxidatie te voorkomen. Na pneumatische persing en koude statische klaring vindt de alcoholische gisting plaats in roestvrijstalen tanks voor het grootste deel van het volume, terwijl 40 tot 50% vergist in Franse eiken vaten. De rijping duurt dertien tot veertien maanden, waaronder vijf tot zes maanden sur lie op fijne gisten in gebruikte vaten met een gemiddelde leeftijd van zes jaar, nooit nieuw, waardoor de puurheid en mineraliteit van het terroir behouden blijven.

Druivenras

100% Chardonnay