Albert Bichot : Chablis Grand cru "Les Clos" Dom. Long-Depaquit 2022

Proefkenmerken en serveersuggesties voor Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine Long-Depaquit 2022 van Albert Bichot

Proefnotitie

Neus
De neus onthult een prachtige aromatische complexiteit, waarin delicate florale tonen die doen denken aan witte bloemen en lelietje-van-dalen samenkomen. Deze geuren gaan gepaard met aroma's van geroosterd gedroogd fruit, in het bijzonder geroosterde amandel en hazelnoot, wat een rijke dimensie toevoegt. Het geheel wordt verlevendigd door een vuursteenachtige minerale toets die kenmerkend is voor het terroir.

Smaak
In de mond is de wijn rijk en krachtig, gestructureerd door een fraaie textuur. De aanzet is breed en gul, gedragen door een zuurruggengraat die het geheel balans en elegantie geeft. De afdronk houdt lang aan, met een opmerkelijke minerale lengte, een kenmerk van deze uitzonderlijke Grand Cru.

Spijs-wijncombinaties
Deze Chablis Grand Cru is een schitterende begeleider van verfijnde vis en subtiel bereide schelp- en schaaldieren zoals kreeft of langoest. Hij combineert ook prachtig met gevogelte en wit vlees, zowel geroosterd als geserveerd met saus. Een bijzonder geslaagde suggestie is hem te schenken bij een filet van snoekbaars met beurre blanc.

Serveren en bewaren
Chablis Grand Cru "Les Clos" Dom. Long-Depaquit 2022 komt het best tot zijn recht bij een serveertemperatuur tussen 12 en 14°C. Deze wijn heeft een mooi bewaarpotentieel en kan tot omstreeks 2032 worden bewaard, zodat hij zich in de kelder harmonieus kan ontwikkelen.

Een witte Grand Cru uit Bourgogne van opmerkelijke complexiteit

Het huis
Gesticht in 1831 in Monthélie door Bernard Bichot, belichaamt Maison Albert Bichot bijna twee eeuwen Bourgondische wijnbouwtraditie. Sinds 1996 wordt dit onafhankelijke familiehuis geleid door Albéric Bichot, de zesde generatie, en bewerkt het ongeveer 100 hectare wijngaarden, verspreid over zes domeinen in Bourgogne, van Chablis tot Beaujolais. Door de rol van négociant-éleveur en producent te combineren, vervaardigt Albert Bichot 137 verschillende wijnen, waaronder prestigieuze Grands Crus. Dankzij zijn inzet voor biologische wijnbouw, handmatige oogst en respectvolle vinificatie behoort het tot de vier belangrijkste traditionele Bourgondische négociants.

De wijngaard
Chablis Grand Cru "Les Clos" is afkomstig van een wijngaard van 1,54 hectare, gelegen op de grootste van de Chablis Grands Crus. De stokken, met een gemiddelde leeftijd van 37 jaar, lopen van de voet tot aan de top van de helling en profiteren van een optimale zuidwestelijke expositie. Het terroir rust op Kimmeridgiaanse kalk-kleibodems die bestaan uit zeer harde, soms okerkleurige mergel. Het onderscheidende karakter van deze cuvée schuilt in de assemblage van twee afzonderlijke percelen: het hoger gelegen perceel, met stenige, kalkrijke bodems, levert rechte, frisse, strakke wijnen op, terwijl het perceel halverwege de helling, op diepere en iets warmere bodems, breedte, rijkdom en vlezigheid brengt.

Vinificatie en rijping
De oogst gebeurt met de hand, met een strenge selectie van de druiven. Het persen verloopt langzaam en onder gematigde druk om de integriteit van het fruit te bewaren. De gisting en rijping op fijne droesem duren 10 maanden, waarvan 65% in roestvrijstalen tanks en 35% in eiken vaten van 1 tot 5 jaar oud. Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine Long-Depaquit 2022 ondergaat vervolgens nog eens 6 maanden rijping in roestvrijstalen tanks vóór het bottelen.

Druivenras
Deze Grand Cru wordt uitsluitend gemaakt van Chardonnay, het emblematische druivenras van Bourgogne en het enige dat is toegestaan in de appellatie Chablis.