Domaine du Pas de l'Escalette : Le Grand Pas 2022

Proefnotities en serveertips voor Grand Pas 2022 van Domaine du Pas de l'Escalette

Proeven

Kleur

De kleur toont een diepe, intense rode tint.

Neus

De neus onthult een fruitig, kruidig boeket met aroma’s van braam, rode bes en bosbes, versterkt door kenmerkende tonen van mediterrane garrigue.

Palet

Het palet is vol en gul, gekenmerkt door sappige smaken van bloedsinaasappel en geplette aardbei. Poederige, verfijnde tannines zorgen voor een fluweelzachte textuur. De afdronk valt op door zijn opmerkelijke lengte.

Gerechten en wijn-spijscombinaties

Grand Pas 2022 combineert harmonieus met rood en wit vlees, gegrilde gerechten en langzaam gegaarde bereidingen zoals lamstajine of een kalfskotelet met Parmezaan. Hij past ook goed bij een fricassee van eekhoorntjesbrood, gerijpte kazen en zeevruchten.

Serveren en bewaren

Deze Languedoc-wijn komt het best tot zijn recht bij 16°C. Twee uur beluchten wordt aanbevolen om zijn aromatische complexiteit volledig te onthullen. Grand Pas 2022 kan worden bewaard tot ongeveer 2035.

Een Terrasses du Larzac-wijn die frisheid van hoogte combineert met zuidelijke intensiteit

Het domein

Opgericht in 2003 door Julien Zernott en Delphine Rousseau, ligt Domaine du Pas de l'Escalette op 350 meter hoogte aan de voet van het Larzac-plateau, in Pégairolles de l'Escalette in de Languedoc. Dit domein onderscheidt zich door hooggelegen wijnbouw die biodynamisch wordt bedreven, een aanpak die zeldzaam is in de regio. Het koppel maakt ambachtelijke wijnen van levendige kalksteen-terroirs, met Grenache, Cinsault en Carignan om cuvées te creëren die frisheid combineren met zuidelijke intensiteit.

De wijngaard

De wijnstokken van Grand Pas gedijen op de uitlopers van het Larzac-plateau, in de valleien van Pégairolles de l'Escalette en Lauroux, binnen de appellatie Terrasses du Larzac. Aangeplant op 350 meter boven zeeniveau, staan ze op kalksteenpuin en diepe klei-kalkbodems. De wijngaard verenigt oude stokken van meer dan vijftig jaar met nieuwe aanplant uit massale selectie, bewerkt volgens de principes van gecertificeerde biologische landbouw en Biodyvin-biodynamie.

Vinificatie en rijping

Grand Pas 2022 wordt gevinifieerd volgens een traditionele aanpak met minimale interventie. De helft van de oogst wordt als hele trossen gevinifieerd. De alcoholische gisting vindt plaats in houten vaten van 50 hectoliter met inheemse gisten, gevolgd door de malolactische gisting die eveneens in hout plaatsvindt. De maceratie duurt eenentwintig dagen. De rijping van deze Languedoc-wijn gebeurt in vaten van 600 liter.

Druivenrassen

Grenache (70%), Cinsault (20%) en Carignan (10%).