Domaine du Pas de l'Escalette : Le Pas de D. 2023

Kenmerken en proeftips van Le Pas de D. 2023 Domaine du Pas de l'Escalette

Proefnotities

Het oog
Deze Franse rode wijn onthult een diepe, glanzende kleur met violette tinten.

De neus
Het boeket toont zich bijzonder expressief, met aroma's van rijp rood fruit zoals kers en framboos. Kruidige, peperige noten verweven zich met subtiele minerale en kruidige nuances.

De mond
De aanzet wordt gekenmerkt door een heerlijke frisheid, gedragen door fijne, soepele tannines. De zijdezachte textuur bedekt de mond met bessenaroma's en leidt naar een aanhoudende, minerale afdronk met veel finesse.

Wijn-spijsadvies

Deze cuvée combineert perfect met de mediterrane keuken. Ze begeleidt gegrilde vis, een geroosterd lamsrack met kruiden, of eenvoudig gegrild rundvlees. Om de smaakervaring te verlengen, past deze wijn ideaal bij een charcuterieplankje, in de zon gerijpte groenten bereid als ratatouille, en belegen schapenkazen.

Overige kenmerken

Deze rode wijn heeft een alcoholpercentage van 14%.

De authentieke uitdrukking van een rode wijn uit de Languedoc

Het domein

Gelegen in het hart van Languedoc, werd Domaine du Pas de l'Escalette in 2003 opgericht door Julien Zernott en Delphine Rousseau. Vandaag runnen de twee eigenaars nog altijd met passie dit domein, dat zich uitstrekt over een wijngaard van 20 hectare. Sterk toegewijd aan milieuverantwoordelijkheid, geven ze de voorkeur aan een biodynamische aanpak voor het bewerken van hun wijnstokken, verspreid over een vijftigtal terrasvormige parcelen. Hun cuvées onderscheiden zich door een constant streven naar authenticiteit en bieden wijnen van grote frisheid die trouw de rijkdom van hun hooggelegen terroir uitdrukken.

De wijngaard

Gelegen tussen Millau en Montpellier, stijgt de wijngaard tot tussen 350 en 400 meter boven zeeniveau, aan de rand van de appellatie Terrasses du Larzac. De wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van vijfenveertig jaar, groeien op kalksteenpuin en klei-kalkbodems. Dit unieke terroir, gestructureerd door droogstenen muren die clapas worden genoemd, profiteert van een optimale natuurlijke drainage. De wijnstokken worden verzorgd met het grootste respect voor de biodiversiteit, en de oogst gebeurt uitsluitend met de hand.

Vinificatie en rijping

Voor de cuvée Le Pas de D. 2023 is de vinificatiebenadering minimaal interventionistisch. De druiven worden voor 60% ontsteeld, waarbij een deel van de trossen heel blijft om structuur te geven. De vergisting, uitgevoerd met inheemse gisten, verloopt gedurende ongeveer twintig dagen in eiken vaten van vijftig hectoliter. Ten slotte vindt de malolactische fermentatie plaats in eikenhout, wat de natuurlijke zuurgraad verzacht en de wijn een prachtige complexiteit geeft.

Druivenrassen

• 50% Carignan
• 30% Grenache
• 20% Cinsault