Domaine du Pas de l'Escalette : Les Clapas 2023

Karakteristieken en proeftips van de Les Clapas 2023 Domaine du Pas de l'Escalette

Proefnotities

Het oog
De kleur toont een granaatrode tint, zowel licht als briljant.

De neus
Diep en elegant, de neus verspreidt een fruitig boeket van bosbes, braambes en aalbes, verrijkt met peperige noten en subtiele hints van garrigue.

De mond
De mond onderscheidt zich door zijn frisheid en spanning, met een licht sappige textuur die voortkomt uit de vinificatie op hele trossen. Het geheel toont een prachtige structurele balans die overgaat in een gulle, langaanhoudende afdronk.

Wijn-spijsadvies
Deze rode wijn combineert wonderbaarlijk met mediterrane gerechten en smaakvol vlees. Hij zal perfect passen bij een navarin van lamsvlees, een traditionele pissaladière, of een tian van door de zon verwarmde groenten met chorizo.

Bewaring en service
Om ten volle te genieten van de Les Clapas 2023, wordt aangeraden deze te serveren op een temperatuur tussen 14 en 16°C, en de fles een half uur voor het proeven te openen. Deze wijn kan nu al genoten worden en zal zich gunstig blijven ontwikkelen tot ongeveer 2030.

Andere kenmerken
Deze wijn kreeg een score van 93/100 in de editie 2026 van de Revue du Vin de France gids.

De elegantie en frisheid van een rode wijn uit de Terrasses du Larzac

Het domein
Opgericht in 2003 door Julien Zernott en Delphine Rousseau, onderscheidt het Domaine du Pas de l'Escalette zich in Languedoc, Frankrijk, door zijn milieubewuste aanpak. Gelegen op een hoogte van 350 meter, kenmerkt dit twintig hectare grote domein zich door zijn gecertificeerde inzet voor biologische en biodynamische landbouw. De huidige eigenaars, Julien en Delphine, tonen een uniek terroir bestaande uit terrassen met kalksteenpuin. Het domein zet zich in voor het behoud van de historische druivenrassen van de streek en produceert wijnen die bekend staan om hun kenmerkende frisheid, waarmee het zich profileert als een belangrijke referentie.

De wijngaard
Deze wijn komt uit de appellatie Terrasses du Larzac, ten noordwesten van Montpellier. De wijngaard gedijt over een vijftigtal verspreide terrassen, omringd door droge stenen muurtjes die plaatselijk bekend zijn als "clapas". De wijnstokken, gemiddeld vijfenveertig jaar oud en gesnoeid volgens de gobeletmethode, wortelen in diepe klei-kalkbodems. Dankzij een koel microklimaat, ontstaan door de regulerende invloed van het Larzac-plateau en een natuurlijk ondergronds irrigatiesysteem, bevordert dit hooggelegen terroir een trage en evenwichtige rijping van de druiven, terwijl een rijke biodiversiteit behouden blijft.

Vinificatie en rijping
De druiven voor de Les Clapas 2023 worden met de hand geoogst, met een nauwgezette selectie van de bessen. De vinificatie volgt een minimale-interventiebenadering: de syrah wordt vergist als hele trossen, terwijl de carignan en grenache samen fermenteren met een maceratie van eenentwintig dagen. De fermentatie vindt plaats met inheemse gisten in houten kuipen van vijftig hectoliter. De malolactische fermentatie gebeurt op hout. Vervolgens rijpt de wijn ongeveer tien maanden in conische kuipen en betonnen tanks.

Druivenrassen
50% Syrah, 30% Carignan, 20% Grenache