Domaine du Pas de l'Escalette : Mas Rousseau 2024

Kenmerken en proeftips van "Mas Rousseau" 2024 van Domaine du Pas de l'Escalette

Proefnotities

Het oog
De kleur onthult een bleekgele tint, verlicht door subtiele zilverachtige glans.

Neus
Prachtig verfijnd opent het aromatische boeket met bloemige noten van kamperfoelie en jasmijn. Vervolgens onthult het aroma's van wit- en geelvlezig fruit, subtiel verrijkt met tinten van menthol, bijenwas en een vleugje specerijen.

Mond
De aanzet is direct en gespannen, met een prachtige frisheid. De mond verleidt met zijn mooie textuur en complexiteit, en mondt uit in een lange afdronk gekenmerkt door een opmerkelijke zilte persistentie.

Wijn-spijscombinatie

Deze witte wijn combineert wonderbaarlijk goed met jodiumrijke gerechten zoals dorade-tartaar of rauwe vis. Hij begeleidt ook elegant kip met gekonfijte citroen, evenals verse of gestremde kazen.

Serveren en bewaren

Om ten volle van de "Mas Rousseau" 2024 te genieten, wordt aanbevolen deze te serveren op een temperatuur tussen 10 en 12°C. Deze wijn kan nu al genoten worden, maar zal zich gunstig blijven ontwikkelen tot ongeveer 2032.

De zilte en bloemige expressie van een witte wijn uit de Languedoc

Het domein

Genesteld in het hart van de Languedoc, werd Domaine du Pas de l'Escalette officieel opgericht in 2003 door het wijnbouwersechtpaar Delphine Rousseau en Julien Zernott, die tot op de dag van vandaag de eigenaars zijn. Gelegen op een hoogte van 350 meter, beslaat dit familiedomein zo'n twintig hectare terrasvormige wijngaarden. Sterk begaan met milieubeheer, is het domein gecertificeerd biologisch en biodynamisch. Het onderscheidt zich door zijn toewijding aan het in de kijker zetten van historische Zuid-Franse druivenrassen op hooggelegen terroirs, met wijnen die bekendstaan om hun frisheid en spanning.

De wijngaard

Geklasseerd als IGP Pays de l'Hérault, is deze cuvée van één enkel perceel afkomstig van een unieke wijngaard van 30 are gelegen in de vallei van Pégairolles de l'Escalette. De wijnstokken, afkomstig van een massale selectie van oude stokken, gedijen op een hoogte van 350 meter op terrassen van kalksteenpuin, ondersteund door droogstenen muurtjes die clapas worden genoemd. Dit hooggelegen terroir, biologisch en biodynamisch bewerkt met zachte snoei en beperkte opbrengsten, profiteert van een koel klimaat dat een trage, evenwichtige rijping van de druiven bevordert.

Wijnbereiding en rijping

De druiven worden met de hand geoogst om de integriteit van de bessen te behouden. In de kelder staat minimale interventie centraal, zonder klaring of stabilisatie. De alcoholische gisting van de "Mas Rousseau" 2024 vindt plaats in foeders met inheemse gisten, gevolgd door de malolactische gisting. De wijn rijpt vervolgens op fijne droesem in houten foeders van 400 tot 600 liter gedurende net geen negen maanden, wat complexiteit en textuur toevoegt terwijl de zuiverheid van het fruit behouden blijft.

Druivenras

Deze wijn wordt uitsluitend gemaakt van Carignan Blanc (100%).