Domaine du Pas de l'Escalette : Le Grand Pas 2023

Kenmerken en proeftips van Le Grand Pas 2023 Domaine du Pas de l'Escalette

Proefnotities

Het oog
De kleur onthult een diepe, donkerrode tint.

De neus
De neus verspreidt aroma's van rijp fruit vergezeld van kruidige tonen, die de typische geuren van het zuiden oproepen.

De mond
Vol en gul, de mond bekoort met zijn perfecte balans en zijdezachte tannines. Hij drukt alle aromatische finesse en frisheid van zijn hooggelegen terroir uit, met een afdronk van mooie intensiteit.

Wijn-spijsadvies

Deze rode wijn combineert uitstekend met rijke, smaakvolle gerechten zoals een fricassee van eekhoorntjesbrood met Iberische ham, kalfskotelet met parmezaan, of een lamstajine met dadels en honing.

Serveren en bewaren

Voor een optimale proefervaring wordt aanbevolen om Le Grand Pas 2023 te karafferen en te serveren op een temperatuur van 16 tot 17°C. Deze wijn kan nu al genoten worden en zal zich tot ongeveer 2030 goed bewaren.

De elegantie en frisheid van een wijn uit de Terrasses du Larzac

Het domein

Opgericht in 2003 door Julien Zernott en Delphine Rousseau, die er vandaag nog steeds eigenaar van zijn, onderscheidt het Domaine du Pas de l'Escalette zich in de regio Languedoc. Dit wijndomein van ongeveer twintig hectare kenmerkt zich door zijn diepgaande betrokkenheid bij biodiversiteit en zijn milieuvriendelijke aanpak, gecertificeerd biologisch en biodynamisch. Gelegen aan de voet van het Larzac-plateau, verbouwt het domein traditionele zuidelijke druivenrassen om authentieke wijnen te produceren die de puurheid en de eigenheid van hun hooggelegen terroir weerspiegelen.

De wijngaard

De wijnstokken die voor deze cuvée bestemd zijn, bloeien binnen de appellatie Terrasses du Larzac, op een hoogte van ongeveer 350 meter. De wijngaard is verdeeld in ongeveer vijftig terrassen die ondersteund worden door droogstenen muurtjes. De wijnstokken putten hun hulpbronnen uit kalkhoudende puinbodems die een uitstekende drainage bieden, en profiteren tevens van een microklimaat dat verkoeld wordt door luchtstromen vanaf het plateau dat over de vallei uitkijkt. De oogst gebeurt uitsluitend met de hand.

Het oogstjaar

Het jaar 2023 begon met een milde, relatief droge winter, die gunstige omstandigheden bood voor de knopbreuk en de vroege vegetatieve groei. Het seizoen zette zich vervolgens voort met een warmere zomer, waardoor de bessen een optimale rijpheid konden bereiken, vooral voor de druivenrassen die aanhoudende warmte vereisen.

Vinificatie en rijping

Het ontwerp van Le Grand Pas 2023 is gebaseerd op een filosofie van minimale interventie. De vergisting vindt plaats met hele trossen voor de Grenache, aangedreven door inheemse gisten, in houten vaten van 50 hectoliter. Na een verlengde maceratie van 21 dagen vindt ook de malolactische vergisting plaats in hout. Uiteindelijk rijpt de wijn in grote eiken vaten om zijn structuur te verfijnen.

Druivenrassen

Deze blend bestaat uit 70% Grenache, 20% Cinsault en 10% Carignan.