Domaine de l'Ostal : Grand Vin 2017

Kenmerken en proefadvies voor Domaine de l'Ostal Grand Vin 2017

Proeven

Uiterlijk

Het uiterlijk onthult een diepe paarse tint met violette reflecties, wat getuigt van een prachtige concentratie.

Neus

De neus opent met krachtige aroma's van rijp zwart fruit, met name braam en zwarte kers. Florale en kruidachtige tonen van lavendel en tijm voegen een mediterraan karakter toe, terwijl accenten van zwarte drop voor complexiteit zorgen. De houtrijping komt tot uiting in gebrande aroma's van koffie, karamel en pure chocolade. Na walsen onthullen zich geleidelijk rokerige en kruidige nuances.

Mond

In de mond biedt de wijn een volle en precieze structuur, met een opmerkelijk zijdezachte textuur. Smaken van geconcentreerd zwart fruit domineren het palet, begeleid door gebroken zwarte peper en aardse tonen. Aroma's van lavendel, tijm en drop blijven hangen, terwijl rokerige en kruidige accenten het geheel verrijken. Fijne en elegante tannines zorgen voor een perfect evenwicht met de rijkdom van het fruit. De afdronk blijft hangen met indrukken van rijp rood fruit, peper en chocolade.

Wijn-spijsadvies

Deze Domaine de l'Ostal 2017 past ideaal bij gegrild of geroosterd rood vlees, gerookte runderborst, gerijpte harde kazen en charcuterie. Hij gaat ook goed samen met bereidingen met pure chocolade.

Serveertips en bewaarpotentieel

De Domaine de l'Ostal 2017 kan nu gedronken worden, maar kan ook bewaard worden tot ongeveer 2028.

Een Minervois La Livinière wijn met zijdezachte tannines en een opmerkelijke textuur

Het domein

Domaine de l'Ostal werd in 2002 opgericht door Jean-Michel Cazes, eigenaar van het prestigieuze Château Lynch-Bages in Pauillac, en strekt zich uit over 150 hectare in de Languedoc, waarvan 60 hectare wijngaarden. Gelegen aan de voet van de Montagne Noire in het dorp La Livinière, de bakermat van de beste Minervois wijngaarden, ontleent het domein zijn naam aan het Occitaanse "ostal", wat huis en familie betekent. Na ingrijpende herstructureringswerkzaamheden in de wijngaard onder leiding van Daniel Llose, werden de eerste wijnen in 2004 gebotteld. Sinds oktober 2016 is Delphine Glangetas technisch directeur. Het domein is sinds de oogst van 2018 HVE-gecertificeerd (Haute Valeur Environnementale) en produceert veganistische wijnen.

De wijngaard

De wijngaarden van Domaine de l'Ostal profiteren van een uitzonderlijk terroir binnen de appellatie Minervois La Livinière, een van de meest veeleisende in de Languedoc. Mergelbodems rustend op ondiepe substraten van klei-zandsteen en kalksteen bevorderen een uitstekende afwatering. De ligging op het zuiden zorgt voor optimale zonneschijn, terwijl frisse nachtelijke briesjes die van de Montagne Noire neerdalen de aromatische frisheid en zuren van de druiven behouden. De wijngaard is voornamelijk aangeplant met Syrah, aangevuld met Grenache Noir, Carignan en Mourvèdre.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2017 begon met een droge winter gevolgd door een vroege knopvorming half maart, ongeveer vijftien dagen eerder dan gemiddeld. Ondanks enkele vorstperiodes eind april bleef de appellatie Minervois La Livinière gespaard. De bloei vond tien dagen eerder plaats onder goede omstandigheden. Het droge begin van de zomer veroorzaakte matige waterstress, gelukkig gecompenseerd door regen eind juni. De droge en zonnige zomeromstandigheden bevorderden een optimale rijping. De oogst vond plaats tussen 18 september en 5 oktober, ongeveer een week eerder dan in 2016, met druiven die een volledige fenolische rijpheid en een verleidelijk aromatisch potentieel vertoonden.

Vinificatie en rijping

De vinificatie begint met een vergisting bij hoge temperatuur, die tijdens de eerste vier dagen oploopt tot ongeveer 28°C. Er worden frequente remontages en délestages uitgevoerd, gevolgd door een langdurige maceratie van 20 tot 24 dagen om concentratie, vlezigheid en een fluweelzachte textuur te extraheren. De rijping vindt gedurende twaalf maanden plaats in Franse eikenhouten vaten.

Assemblage

Syrah (80%), Grenache Noir (10%), Carignan (10%)