Château Latour 2012

Kenmerken en proefnotities van Château Latour 2012

Degustatie

Kleur
Deze rode wijn heeft een middeldiepe tot diepe granaatrode kleur. In zijn jeugd neigt hij naar paars, terwijl er met de jaren subtiele baksteenrode tinten aan de rand van het glas verschijnen.

Neus
Het bouquet opent zich langzaam en geeft eerst primaire aroma's van gekonfijte kersen, gekookte zwarte bessen en bramencompote prijs. Na beluchting onthult het een grote tertiaire complexiteit, waarin tonen van grafiet, onaangestoken sigaar, sandelhout en specerijen met elkaar verweven raken, verlevendigd door delicate accenten van vochtige aarde en eucalyptus.

Smaak
Met een textuur die tegelijk zijdezacht en stevig is, toont de smaak een middelzware body, ondersteund door korrelige tannines. Een opmerkelijke frisheid brengt de rijkdom van het zwarte en rode fruit in evenwicht. De uitzonderlijk lange afdronk blijft hangen op minerale tonen van ijzer en houtskool, begeleid door een fijne spanning.

Wijn-spijscombinaties
Deze grand cru is een ideale partner voor gerechten die rijk zijn aan umami. Hij tilt gegrild of geroosterd rood vlees naar een hoger niveau, zoals een côte de boeuf met een ingekookte saus. Ook wild zoals hert, gebakken wilde paddenstoelen of gerijpte harde kazen vormen uitstekende combinaties.

Serveren en bewaren
Serveer deze Château Latour 2012 voor optimaal genot op ongeveer 18 °C, na één à twee uur karafferen. Deze jaargang, gemaakt voor de lange termijn, is nu al te drinken, maar zal zich tot ongeveer 2050 in de kelder verder blijven verfijnen.

Een gulle Premier Grand Cru Classé uit Pauillac met een mooie intensiteit

Het domein
De geschiedenis van de locatie begon in 1331 met de stichting van een heerlijkheid, maar het wijndomein zelf dateert van omstreeks 1680. Gelegen in de regio Bordeaux, is deze Premier Grand Cru Classé uit 1855 tegenwoordig eigendom van François Pinault. Château Latour onderscheidt zich door een uitzonderlijke constantheid en een echte pioniersgeest. Onder leiding van Frédéric Engerer maakte het domein blijvend indruk door het en-primeursysteem te verlaten ten gunste van uitgestelde verkoop, en koos het tegelijkertijd resoluut voor milieuvriendelijke wijnbouw.

De wijngaard
De wijngaard kijkt uit over de monding van de Gironde en beslaat 90 hectare binnen de appellatie Pauillac. Het historische hart, bekend als l'Enclos, omvat 47 hectare oude wijnstokken van zo'n vijftig jaar oud, aangeplant op grindheuvels uit de Günz-ijstijd, vermengd met klei en zand. Tot het wijngaardbeheer behoren ploegen met het paard, zorgvuldige herbeplanting stok voor stok en biologische teeltmethoden, wat de biodiversiteit en een zuivere expressie van de bodem bevordert.

De jaargang
Het jaar werd gekenmerkt door contrastrijk weer. Een bijzonder hete zomer en een zacht begin van september zorgden voor een uitstekende rijpheid van de bessen. Een regenachtige oogstperiode temperde vervolgens de aanvankelijke concentratie, wat resulteerde in een toegankelijker en eleganter profiel met behoud van een solide structuur.

Vinificatie en rijping
Deze Château Latour 2012 is het resultaat van een uiterst strenge selectie en vertegenwoordigt slechts ongeveer 36% van de totale oogst. De druiven van l'Enclos worden afzonderlijk en met minutieuze precisie gevinifieerd. In lijn met de nieuwe commerciële filosofie van het domein werden de flessen enkele jaren zorgvuldig in de kelders bewaard voordat ze op de markt kwamen, wat een beheerste ontwikkeling garandeert.

Druivenrassen
Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot