Domaine Grand : Savagnin 2018

Kenmerken en proefadvies voor Savagnin 2018 Domaine Grand

Proeverij

Kleur
De kleur toont een bleke, geelgouden tint, verlevendigd door subtiele amberkleurige schakeringen die drie jaar oxidatieve rijping weerspiegelen.

Neus
In de neus ontvouwt zich een opmerkelijke aromatische complexiteit, kenmerkend voor de Jura-stijl. Tonen van citroenzeste en gember verweven zich met aroma’s van groene walnoot en groene appel. Hintjes van hazelnoot en geroosterde amandel brengen die “hazelnoot”-dimensie die zo typisch is voor vin de voile, aangevuld met minerale accenten die aan turf doen denken.

Smaak
In de mond is de wijn krachtig en goed gestructureerd. De aanzet is direct present, gevolgd door een gelaagd middenpalet dat oxidatieve rijkdom combineert met minerale frisheid. De textuur is vol en omhullend, terwijl de zuren een opmerkelijke balans bewaren, ondanks de perfect geïntegreerde 15% alcohol. De afdronk blijft lang hangen met aanhoudende ziltige en kruidige tonen.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Savagnin is een ideale match bij goed gerijpte Comté en creëert een perfecte harmonie tussen de hazelnootachtige aroma’s van de kaas en de wijn. Hij combineert ook prachtig met romige gerechten met gevogelte en paddenstoelen, vooral morieljes. Liefhebbers van gedurfde combinaties kunnen er eveneens van genieten bij pittige curry’s of bereidingen met gefermenteerde elementen.

Serveren en bewaren

Savagnin 2018 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 12 en 14°C.

Een typische oxidatieve Savagnin uit de Jura, krachtig en complex

Het domein

Gevestigd in Passenans zet Domaine Grand een familietraditie in de wijnbouw voort die teruggaat tot 1692. Sinds 2015 leiden Emmanuel Grand, vertegenwoordiger van de negende generatie, en Nathalie Morin het domein. Zij maakten de strategische keuze om de wijngaard te verkleinen tot ongeveer tien hectare om zich op kwaliteit te richten. Sinds 2021 zetten zij in op een gecertificeerde biologische aanpak en in 2020 werden zij door de Guide Hachette uitgeroepen tot Winemakers of the Year. Het domein belichaamt een filosofie van minimale interventie en respect voor het terroir van de Jura.

De wijngaard

Deze Côtes du Jura-wijn is afkomstig van percelen in Passenans, in het hart van het wijnbouwgebied. De Savagnin-stokken, met een leeftijd van vijfentwintig tot vijftig jaar, staan aangeplant op grijze mergelbodems, een ondergrond die bekendstaat als ideaal voor de oxidatieve expressie van dit druivenras. Het semi-continentaal klimaat, met strenge winters en hete, droge zomers, bevordert de langzame rijping van Savagnin, een van nature laatrijpend ras. De opbrengsten worden bewust beperkt tot circa 45 hectoliter per hectare. De oogst gebeurt met de hand, met een strenge selectie van de druiven.

Het wijnjaar

Het jaar 2018 in de Jura profiteerde van overwegend gunstige weersomstandigheden, met warme temperaturen en veel zon. Deze omstandigheden stelden Savagnin in staat om een optimale rijpheid te bereiken, terwijl de karakteristieke zuren behouden bleven die nodig zijn voor de balans van vin de voile.

Vinificatie en rijping

Na volledige ontsteeling werd Savagnin 2018 gevinifieerd in roestvrijstalen cuves met inheemse gisten, zonder inenting met commerciële gisten. Na de gisting werd de wijn overgebracht naar oude vaten van 228 en 350 liter voor drie jaar oxidatieve rijping. In die periode ontwikkelde zich in de halfondergrondse kelders van Passenans een sluier van natuurlijke gisten op het wijnoppervlak, die de wijn beschermde en tegelijk een gecontroleerde oxidatie mogelijk maakte. De wijn werd niet bijgevuld en kreeg geen noemenswaardige toevoegingen, geheel in lijn met de minimal-interventiefilosofie van het domein.

Druivenras

Savagnin (100%)