Fernando de Castilla : Classic Manzanilla

Kenmerken en proeftips voor de Classic Manzanilla van Fernando de Castilla

Proefnotities

Kleur
Een heldere, lichte strokleur die getuigt van zijn relatieve jeugd en van de overheersende biologische rijping onder een florlaag.

Neus
De neus is zacht, met gistige tonen van de florlaag en een uitgesproken ziltigheid die doet denken aan zeebries. Tonen van groene appel en citrusvruchten worden verlevendigd door nuances van amandel.

Smaak
De smaak is aangenaam, licht en droog. Een levendige zuurgraad zorgt voor frisheid en spanning, en de afdronk is strak en zilt, met echo's van appel en hazelnoot.

Wijn-spijscombinaties en proefmomenten

Deze Manzanilla past uitstekend bij charcuterie, noten, olijven, zeevruchten en vis. Hij is ideaal als aperitief, goed gekoeld geserveerd op 5 °C tot 8 °C in een witwijnglas, zodat zijn aroma's zich volledig kunnen ontplooien.

Een Andalusische Manzanilla met een kenmerkende ziltigheid

Het domein

Fernando de Castilla, opgericht in 1837 in Jerez de la Frontera, in het hart van de Marco de Jerez, maakte eerst naam met de productie van brandy's. Sinds 1999 heeft het huis onder leiding van Jan Pettersen een assortiment Spaanse Sherry opgebouwd dat bekendstaat om zijn ambachtelijke karakter. Deze Spaanse bodega, gevestigd in de Barrio de Santiago in Andalusië, produceert licht gefilterde, niet-versneden sherry's in twee lijnen: Classic, een getrouwe vertolking van de traditionele stijlen, en Antique, afkomstig uit oude solera's die twintig tot dertig jaar gerijpt zijn. Onder Jan Pettersen, die eerder voor Osborne werkte, houdt Fernando de Castilla de eeuwenoude methoden van de Sherryproductie levend en is het huis uitgegroeid tot een internationale referentie die door critici wordt geprezen.

De wijn

De Classic Manzanilla van Fernando de Castilla behoort tot de Denominación de Origen Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Hij maakt deel uit van de Classic-lijn van het huis, die is opgezet als een getrouwe en leerzame vertolking van de grote Sherrystijlen. De wijn wordt gemaakt van 100% Palomino Fino-druiven uit het district Jerez; de druiven worden geperst en de most wordt vergist in roestvrijstalen tanks.

Deze Andalusische wijn wordt vervolgens naar Sanlúcar de Barrameda gebracht voor een langdurige rijping in het traditionele solera- en criaderasysteem, waarbij zich een florlaag vormt. De rijping duurt gemiddeld drie jaar. Deze wijn zonder jaartal draagt, in lijn met het solerasysteem, geen leeftijdsvermelding op het etiket.

Druivenras

Palomino Fino.