Gavalas : Santorini Assyrtiko 2025

Kenmerken en proefnotities van de Gavalas Santorini Assyrtiko 2025

Proefnotities

Het oog
De kleur onthult een lichtgele tint met delicate goudkleurige accenten.

De neus
Complex, de neus ontvouwt zich met aroma's van citrusvruchten, citroen, peer en perzik. Vervolgens evolueert hij naar tonen van steenfruit, begeleid door subtiele bloemige accenten.

De mond
Met een gulle volheid en een mooie textuur onderscheidt de mond zich door zijn uitgesproken zuurgraad. De aanzet toont een zoutigheid en mineraliteit die typisch zijn voor het vulkanische terroir. De middenmond ontplooit een aromatisch palet dat overgaat in een lange, aanhoudende afdronk.

Wijn-spijsadvies

Deze witte wijn combineert perfect met zeevruchten, schaal- en schelpdieren of rauwe, gepocheerde en gegrilde vis. Hij gaat ook heel goed samen met gefrituurde vis of groenten, wit vlees met lichte sauzen, alsook mediterrane salades met tomaten, olijven en feta.

Service en bewaring

Deze Santorini Assyrtiko 2025 kan nu al genoten worden, maar dankzij zijn structuur kan hij ook gunstig ouder worden in de kelder, tot ongeveer 2031.

De mineraliteit en frisheid van een witte wijn uit Santorini

Het domein

Opgericht in de 19e eeuw in het dorp Megalochori, in het hart van de Cycladen, is het domein Gavalas een van de oudste wijnbouwbedrijven van Santorini. Het domein wordt nu geleid door George Gavalas en zijn zoon Vagelis en heeft een familietraditie in leven gehouden gedurende vijf generaties. Gehuisvest in een traditionele stenen kelder, onderscheidt het domein zich door zijn beperkte productie en zijn toewijding aan het behoud van inheemse druivenrassen. Het is trouwens de enige producent op het eiland die de zeldzame druivenrassen katsano en voudomato teelt, wat zijn rol als bewaker van het lokale wijnbouwerfgoed bevestigt.

Het wijngaard

De wijngaard van Santorini gedijt in een droog klimaat, op vulkanische bodems rijk aan as. De druiven komen van percelen verspreid over verschillende microklimatologische zones op het eiland, met name Megalochori, Akrotiri en Pyrgos. Dit Griekse domein geeft de voorkeur aan de teelt van oude wijnstokken van meer dan vijftig jaar oud, waardoor de complexiteit en diepgang van de bessen versterkt worden.

Vinificatie en rijping

De productie van de Santorini Assyrtiko 2025 berust op klassieke witte wijnbereiding. Het vrijloopsap fermenteert in roestvrijstalen tanks onder strikt gecontroleerde temperaturen. De wijn rijpt vervolgens minstens vijf maanden op de fijne droesem, waardoor hij complexiteit kan ontwikkelen terwijl zijn frisheid behouden blijft.

Druivenras

Assyrtiko (100%).