Gavalas : Santorini Assyrtiko 2025

Proefnotities en kenmerken van de Santorini Assyrtiko 2025 van Gavalas

Proeverij

Kleur
De wijn vertoont een lichtgele tint met delicate goudkleurige reflecties.

Neus
Complex, de neus opent zich met aroma's van citrusvruchten, citroen, peer en perzik. Vervolgens evolueert hij naar tonen van steenvruchten, vergezeld van subtiele bloemige toetsen.

Smaak
Met een gulle volume en een prachtige textuur onderscheidt het gehemelte zich door zijn uitgesproken zuurgraad. De aanzet onthult een ziltigheid en mineraliteit die typerend zijn voor zijn vulkanische terroir. Het middengehemelte ontvouwt een aromatisch palet dat zich uitstrekt naar een lange en aanhoudende afdronk.

Spijs-wijncombinaties

Deze witte wijn past ideaal bij zeevruchten, schaaldieren of rauwe, gepocheerde en gegrilde vis. Hij gaat ook uitstekend samen met gefrituurde vis of groenten, wit vlees met lichte sauzen, evenals mediterrane salades op basis van tomaten, olijven en feta.

Serveren en bewaren

Deze Santorini Assyrtiko 2025 kan nu worden genoten, maar dankzij zijn structuur kan hij gunstig evolueren in de kelder tot rond 2031.

De mineraliteit en frisheid van een witte wijn uit Santorini

Het domein

Gevestigd in de 19e eeuw in het dorp Megalochori, in het hart van de Cycladen, is het domein Gavalas een van de oudste wijnbouwbedrijven van Santorini. Vandaag geleid door George Gavalas en zijn zoon Vagelis, zet het domein een familiale expertise voort die zich uitstrekt over vijf generaties. Ondergebracht in een traditionele stenen kelder, onderscheidt het domein zich door zijn vertrouwelijke productie en zijn toewijding aan het behoud van inheemse druivenrassen. Het is bovendien de enige producent op het eiland die de zeldzame variëteiten katsano en voudomato verbouwt, en bevestigt zo zijn rol als hoeder van het lokale wijnbouwerfgoed.

De wijngaard

De wijngaard van Santorini gedijt onder een aride klimaat, op vulkanische bodems rijk aan as. De druiven zijn afkomstig van percelen verspreid over verschillende microklimatische zones van het eiland, met name Megalochori, Akrotiri en Pyrgos. Dit Griekse domein geeft de voorkeur aan de teelt van oude wijnstokken van meer dan vijftig jaar oud, wat de complexiteit en diepte van de bessen versterkt.

Vinificatie en rijping

De productie van de Santorini Assyrtiko 2025 is gebaseerd op een klassieke vinificatie voor witte wijn. De vrijloopsappen vergisten in roestvrijstalen tanks onder streng gecontroleerde temperaturen. De wijn rijpt vervolgens minimaal vijf maanden op fijne gistdepots, waardoor hij zijn complexiteit kan ontwikkelen met behoud van zijn frisheid.

Druivenras

Assyrtiko (100%).