Gavalas : Santorini Natural Ferment Assyrtiko 2025

Proefnotities en kenmerken van de Gavalas Santorini Natural Ferment Assyrtiko 2025

Proeven

Neus
Het aromatische boeket onderscheidt zich door zijn grote complexiteit en combineert intense minerale tonen die doen denken aan natte steen en vulkanisch gesteente met citrusaroma's zoals citroen, pompelmoes en limoen. Hints van steenfruit, samen met nuances van vers brood en gist, verrijken dit olfactorische palet verder.

Mond
Gul en met een romige textuur onthult deze witte wijn een scherpe zuurgraad die voor een opmerkelijke frisheid zorgt. Het gehemelte ontvouwt citrusaroma's en een zeer uitgesproken zilte mineraliteit, evoluerend naar tonen van tropisch fruit zoals ananas. De afdronk is lang, aanhoudend en subtiel adstringerend.

Spijs-wijncombinaties

Deze witte wijn uit Griekenland past wonderwel bij zeevruchten, met name gefrituurde schaaldieren, gegrilde vette vis (zalm, tonijn) of schaaldieren in botersaus. Hij vormt ook een uitstekende combinatie met wit vlees in roomsaus, evenals met gerechten op basis van gefrituurde groenten of tempura.

Serveren en bewaren

Om dit jaar 2025 ten volle te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren tussen 8 en 12°C in middelgrote glazen met taps toelopende randen. Deze wijn heeft een uitstekend bewaarpotentieel en zal zich gedurende ongeveer 10 tot 15 jaar gunstig in de kelder blijven ontwikkelen.

De minerale puurheid van een vulkanische witte wijn uit Santorini

Het domein

Het in 1895 opgerichte domein Gavalas is een historische instelling gelegen in het traditionele dorp Megalochori, in het hart van de archipel van de Cycladen in Griekenland. Het domein wordt vandaag geleid door George Gavalas en zijn zoon Vagelis, die de vierde en vijfde generatie vertegenwoordigen, en onderscheidt zich door zijn exclusieve toewijding aan inheemse Griekse druivenrassen. Het domein combineert op briljante wijze respect voor voorouderlijke wijnbouwtradities met moderne oenologische technieken om de authenticiteit van zijn terroir te onthullen.

De wijngaard

De wijnstokken waaruit deze Griekse wijn wordt geproduceerd, gedijen op het unieke vulkanische terroir van Santorini, samengesteld uit as en puimsteen. Het microklimaat van Megalochori, verkoeld door zeebriesjes, zorgt voor een optimale rijping. De wijnstokken, ouder dan 50 jaar, worden geteeld zonder irrigatie en met de hand geoogst om een uitzonderlijke kwaliteit te garanderen.

Vinificatie en rijping

De productie begint met een koude schilmaceratie van enkele uren. De gisting verloopt vervolgens spontaan met inheemse gisten in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, gedurende een langere periode van ongeveer twee maanden. De rijping wordt voortgezet op fijne gistdepots gedurende vijf tot acht maanden, met 85% in roestvrijstalen tanks en 15% in gebruikte eikenhouten vaten, wat de wijn een zijdezachte textuur verleent.

Druivenras

100% Assyrtiko.