Lionel Gauby : Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020
In voorraad
LeveringGratis bij bestelling vanaf € 300
Gegarandeerde oorsprong van de productenDirecte oorsprong van de wijndomeinen
Beschrijving
Eigenschappen en degustatiestips voor de Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 van Lionel Gauby
Proeverij
Het oog
De wijn vertoont een diep robijnrode kleur van matige intensiteit.
De neus
De neus onthult aroma's van zwarte bes en pruim, vergezeld van kruidige en minerale toetsen. De aromatische expressie weerspiegelt een prachtige fenolische rijpheid en bewaart tegelijkertijd de kenmerkende frisheid van het oogstjaar.
De mond
In de mond ontvouwt de wijn een stevige maar perfect geïntegreerde tanninestructuur, het resultaat van vinificatie met hele trossen. De fruitintensiteit wordt in balans gehouden door een verfrissende zuurgraad, terwijl de lange, zilte afdronk de minerale rijkdom van de kalksteenbodems van Calce weerspiegelt. De algehele indruk straalt concentratie en elegantie uit, met een opmerkelijk evenwicht tussen kracht en finesse.
Wijn-spijscombinaties
Deze rode wijn is een ideale metgezel bij gegrild of gebraden rood vlees, met name een entrecote met rozemarijn of een lamsschouder met een kruidenkorst. Hij combineert ook prachtig met wildbereidingen zoals everzwijn of hert, evenals met belegen kazen. Liefhebbers van vegetarische gerechten zullen ervan genieten bij een risotto met wilde paddenstoelen of een auberginegratin.
Serveren en bewaren
De Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 kan nu al gedronken worden, maar beschikt ook over een uitstekend bewaarpotentieel. Het wordt aanbevolen om hem te serveren bij een temperatuur tussen 16 en 17°C. Een korte decantering stelt zijn aromatische complexiteit in staat zich volledig te ontplooien.
Een uitzonderlijke mediterrane Cabernet Sauvignon
Het domein
Lionel Gauby belichaamt de nieuwe generatie wijnmakers uit de Roussillon. Als zoon van Gérard Gauby, een pionierende figuur die de regio transformeerde door vanaf 1985 droge kwaliteitswijnen te produceren, trad Lionel in 2000 toe tot het familiedomein. Sinds 2008 ontwikkelt hij zijn eigen Eau de Souche-project, een vertrouwelijke lijn van micro-cuvées die volgens een minimalistische filosofie worden gemaakt. Met uitzonderlijke percelen oude wijnstokken streeft Lionel Gauby naar een rigoureuze benadering van experimentatie, met behoud van de biodynamische principes die zijn familie bekendheid hebben gebracht in het dorp Calce.
De wijngaard
Deze Vin de France wordt geproduceerd van micropercelen beplant met Cabernet Sauvignon, geteeld volgens biodynamische landbouwprincipes. De wijnstokken zijn geworteld in complexe bodems bestaande uit kalksteen en leisteen, kenmerkend voor de regio Calce. Deze geologische diversiteit, gecombineerd met een mediterraan klimaat dat wordt getemperd door maritieme invloed en de Tramontane-wind, stelt de Cabernet Sauvignon in staat een optimale fenolische rijpheid te bereiken met behoud van frisheid en balans.
Het oogstjaar
Het oogstjaar 2020 begon met een uitzonderlijk voorjaar met een vroege knopuitloop, gevolgd door hoge zomertemperaturen en een aanzienlijk watertekort. Deze omstandigheden zorgden voor uitdagingen met ongelijkmatige rijping in sommige wijnbouwgebieden. Toch leverden nauwkeurig wijngaardbeheer en strenge selectie druiven op van opmerkelijke concentratie, die fruitzuiverheid, elegante spanning en aangename frisheid combineren ondanks de natuurlijke rijkdom van de bessen.
Vinificatie en rijping
Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 wordt gevinifieerd volgens een minimalistische aanpak die de terroirexpressie bevordert. De fermentatie vindt plaats met inheemse gisten en hele trossen, gevolgd door een verlengde maceratie van twaalf tot vijftien dagen. De rijping gebeurt in foudres en demi-muids, formaten die zijn gekozen vanwege hun oxidatieve uitwisseling zonder houtaroma's af te geven. De wijn wordt op zwaartekracht gebotteld, zonder filtratie of klaring.
Druivenras
100% Cabernet Sauvignon
