Lionel Gauby : Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020

Kenmerken en proeftips voor Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 van Lionel Gauby

Proeven

Kleur

De kleur toont een diep robijnrood tint van gemiddelde intensiteit.

Geur

In de geur komen aroma's van zwarte bes en pruim naar voren, begeleid door kruidige en minerale tonen. De aromatische expressie weerspiegelt een fijne fenolische rijpheid, met behoud van de frisheid die kenmerkend is voor het jaar.

Smaak

Op het gehemelte toont de wijn een stevige maar perfect geïntegreerde tanninestructuur, het resultaat van vinificatie met hele trossen. De intensiteit van het fruit wordt in balans gehouden door een verfrissende zuurgraad, terwijl de lange, zoute afdronk de minerale rijkdom van de kalkbodems van Calce weerspiegelt. Het geheel straalt concentratie en elegantie uit, met een opmerkelijk evenwicht tussen kracht en finesse.

Wijn-spijscombinaties

Deze rode wijn is een ideale metgezel voor gegrild of gebraden rood vlees, met name een côte de bœuf met rozemarijn of een lamsbout met kruiden. Hij past ook uitstekend bij wildgerechten zoals everzwijn of hert, evenals bij oude kazen. Liefhebbers van de vegetarische keuken zullen hem waarderen bij een risotto met wilde paddenstoelen of gegratineerde aubergines.

Serveren en bewaren

Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 kan nu al worden gedronken, maar biedt ook een uitstekend bewaarpotentieel. Het wordt aanbevolen de wijn te serveren op een temperatuur tussen 16 en 17 °C. Voorzichtig decanteren laat zijn aromatische complexiteit zich volledig ontplooien.

De elegantie en rijkdom van een uitzonderlijke Cabernet Sauvignon

Het domein

Als zoon van Gérard Gauby, een pionier die de regio al in 1985 veranderde door kwaliteitsvolle droge wijnen te produceren, sloot Lionel Gauby zich in 2000 aan bij het familiedomein. Sinds 2008 ontwikkelt hij zijn eigen project, Eau de Souche, een vertrouwelijke lijn van microcuvées die volgens een minimalistische filosofie worden gemaakt. Met uitzonderlijke percelen oude wijnstokken volgt Lionel Gauby een rigoureuze experimentele aanpak, met respect voor de biodynamische principes waaraan zijn familie haar faam in het dorp Calce dankt.

De wijngaard

Deze Vin de France is afkomstig van microperceeltjes beplant met Cabernet Sauvignon, die volgens de principes van de biodynamische landbouw worden bewerkt. De wijnstokken wortelen in complexe bodems van kalksteen en leisteen. Deze geologische diversiteit, gecombineerd met een mediterraan klimaat dat wordt getemperd door de invloed van de zee en de Tramontane, stelt de Cabernet Sauvignon in staat een optimale fenolische rijpheid te bereiken met behoud van frisheid en evenwicht.

Het wijnjaar

Het wijnjaar 2020 begon met een uitzonderlijke lente en een vroege knopbreuk, gevolgd door hoge zomertemperaturen en een uitgesproken watertekort. Deze omstandigheden zorgden in sommige wijnregio's voor uitdagingen door ongelijkmatige rijping. Dankzij nauwkeurig wijngaardbeheer en een rigoureuze selectie werden echter druiven van opmerkelijke concentratie verkregen, die zuiverheid van fruit, elegante spanning en aangename frisheid combineren ondanks de natuurlijke rijkdom van de bessen.

Vinificatie en rijping

Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 wordt gevinifieerd met een minimalistische aanpak die de expressie van het terroir bevordert. De fermentatie vindt plaats met inheemse gisten en hele trossen, gevolgd door een langdurige maceratie van twaalf tot vijftien dagen. De rijping gebeurt in foudres en demi-muids, formaten die de voorkeur genieten vanwege hun zuurstofdoorlaatbaarheid zonder houtachtige aroma's af te geven. De wijn wordt zonder klaring of filtratie op fles getrokken door middel van zwaartekracht.

Druivenras

100% Cabernet Sauvignon