Masuizumi : Van Gaihen

Kenmerken en proefnotities van Masuizumi's Van Gaihen

Proeven

Neus
De neus onthult tonen van melkchocoladedessert en cappuccino, vergezeld van fermentatieve nuances die aan paddenstoelen doen denken. Boomschors en verse walnoot ontvouwen zich geleidelijk. Met beluchting evolueert het profiel en doet denken aan een Manzanilla-stijl Jerez, waarbij het fruitiger wordt met nectarinearoma's.

Smaak
De smaak bevestigt de neus met daarnaast poedercacao. Een kruidige dimensie ontwikkelt zich, vergezeld van tonen van kalfsfond. De textuur doet denken aan een Meursault, met mooie lengte en tonen van gezouten boterkaramel. Het houtachtige blijft zeer subtiel. De afdronk is discreet, melkachtig en romig.

Spijscombinaties en proefgelegenheden

Deze sake past perfect bij gebakken morilles in room, gerijpte Gouda of rozemarijn tarte tatin. Hij past ook zeer goed bij gerechten op basis van vis en zeevruchten. De ideale serveertemperatuur ligt tussen 6 en 12°C.

Mixologie

Deze uitzonderlijke sake moet zonder opsmuk worden genoten om de complexiteit van zijn rijping in Bourgondische vaten volledig te waarderen.

Een sake uit Toyama gerijpt in Bourgondische vaten

Masuizumi, de fontein van geluk uit Toyama

Opgericht in 1893 in Iwase in de prefectuur Toyama, produceert Masuda Shuzo Ten de Japanse sake Masuizumi, waarvan de naam "fontein van geluk" betekent. Als pionier van moderne sakes sinds de naoorlogse periode, onderscheidde het zich veertig jaar geleden door uitzonderlijke ginjo te produceren. Vandaag geleid door Ryuichiro Masuda, vijfde generatie aan het hoofd van het domein, combineert Masuizumi traditie en gedurfde innovatie. De brouwerij experimenteert met name met rijping in Bourgondische, Champagne- en whiskyvaten, en werkt samen met Richard Geoffroy, voormalig keldermeester van Dom Pérignon, om ongekende aromatische profielen te creëren.

Van Gaihen 2018, een uitzonderlijke junmai sake

Deze Van Gaihen illustreert perfect de innovatieve aanpak van het huis Masuda. Deze sake junmai profiteert van rijping in tweedehands Bourgondische vaten, een gedurfde methode die hem een soepele textuur en aromatische complexiteit geeft die doet denken aan grote witte Bourgondische wijnen.

Geproduceerd in een beperkt aantal flessen, is deze unieke sake het resultaat van een zorgvuldige assemblage die een complex en diep profiel creëert. De rijping in Bourgondische vaten brengt subtiele houtachtige tonen en uitzonderlijke rijkdom in de mond, terwijl de finesse en drinkvriendelijkheid die kenmerkend zijn voor een kwaliteitssake behouden blijven. Deze cuvée weerspiegelt de wens van Ryuichiro Masuda om de grenzen van traditionele sake te verleggen door zich te laten inspireren door Europese wijnbereidingstechnieken.