Masumi : Oak-Aged Antipodes

Proefnotities en serveertips voor Masumi Oak-Aged Antipodes

Proeven

Uiterlijk
Deze sake valt op door zijn groen-gouden tint, een bewijs van de rijping op eikenhouten vaten, die hem deze kenmerkende, elegante kleur geeft.

Neus
Fris en vlezig onthult deze sake zijdezachte tonen van rijst, begeleid door een delicate, met zoethout getinte bitterheid. Bij beluchting ontvouwen zich frisse fruitaroma’s met toetsen van peer en mirabelpruim, versterkt door witte bloemen van lelietje-van-dalen en lelie. Druivige nuances die doen denken aan Grenache Blanc versmelten harmonieus met citroengras en orgeat.

Smaak
Breed en geconcentreerd, met een aangename zuurgraad, onthult de aanzet tonen van zetmeel en aromatische kruiden zoals kervel en anijs. De romige, melkachtige zachtheid wordt verfrist door een peperige, witte munttoets, terwijl weelderige rijstaroma’s zich door de afdronk verspreiden, onderstreept door verfijnde gefermenteerde en kaasachtige nuances. De lange, fluweelzachte finale onthult vanille- en melktonen die doen denken aan rijstpudding, met groene accenten van eucalyptus en peulvruchten. Een appetijtelijke ziltigheid van zeekraal en fleur de sel begeleidt sappige smaken van rijpe witte druiven. De vanille- en chocoladegetinte afdronk in retronasale impressie overtuigt met zijn melkachtige zoetheid en kruidige tonen van gentiaanlikeur.

Gerechtcombinaties en serveermomenten

Deze uitzonderlijke sake is perfect om op zichzelf te drinken en komt het best tot zijn recht tussen 6 en 12°C, om de volledige complexiteit te onthullen van de aroma’s die zich tijdens de rijping op eikenhouten vaten hebben ontwikkeld.

De verfijning en precisie van een uitzonderlijke Japanse sake

Masumi, een iconisch Japans sakehuis

Dit Japanse sakehuis Masumi, opgericht in 1662 door de familie Miyasaka in Suwa in de regio Nagano, ontleent zijn naam aan de heilige spiegel van het Suwa Taisha-heiligdom, symbool van transparantie en waarheid. Het bedrijf, tegenwoordig in handen van Kazuhiro Miyasaka, onderscheidde zich door de ontwikkeling van Masumi-gist, die in 1946 werd erkend als nationale gist nr. 7 en in heel Japan op grote schaal wordt gebruikt. Na moeilijkheden tijdens het Meiji-tijdperk, in een context van toenemende concurrentie, heroriënteerde het huis zich op innovatieve sakes van hoge kwaliteit en zet het vandaag een traditie voort van meer dan drie eeuwen van uitmuntendheid.

Oak-Aged Antipodes, een uitzonderlijke cuvée

Masumi Oak-Aged Antipodes belichaamt de innovatie en expertise van dit eeuwenoude huis. Gemaakt van yamada nishiki-rijst, gepolijst tot 40%, profiteert deze sake van een uitzonderlijk productieproces. Gebrouwen in 2014, werd hij in 2020 op vat gelegd en in mei 2022 gebotteld, wat getuigt van een geduldige rijping op eikenhouten vaten die hem zijn unieke complexiteit geeft.

Gepresenteerd in een elegante houten kist met een etiket dat sinds 2021 is ontworpen door de kunstenaar Shinichiro Ogata, belichaamt deze sake van 17% alcohol in een formaat van 72cl Japanse excellentie. De aanduiding “Oak-Aged” benadrukt deze zeldzame eigenschap in de wereld van sake, waar rijping op eikenhouten vaten vanilletonen en een opmerkelijke aromatische diepgang toevoegt en zo een gedurfde brug slaat tussen Japanse traditie en westerse technieken.