Coessens : Largillier Rosé

Kenmerken en proeftips voor Largillier Rosé van Coessens

Proeven

Kleur
Largillier Rosé toont een roze tint van opvallende intensiteit, het directe resultaat van de saignée-methode, die een rijke kleurextractie uit de pinot noir mogelijk maakt. Deze diepe tint gaat samen met een levendige mousse, met fijne belletjes die getuigen van een langdurige rijping op het gistdepot.

Neus
De neus opent met een register van pittig rood fruit, met tonen van cranberry en wilde kers die de frisheid en directheid weerspiegelen van de pinot noir uit het deelperceel Matière.

Smaak
In de mond onthult deze roséchampagne een energieke aanzet, gedragen door een frisse zuurgraad en goed geïntegreerde fenolische tonen. Het lichaam is aanwezig zonder zwaarte en biedt een stevige structuur, gecombineerd met een sappigheid die uitnodigt om de champagne bij een maaltijd te genieten in plaats van uitsluitend als aperitief.

Spijs en wijn
Largillier Rosé leent zich voor uiteenlopende gastronomische combinaties: langoest, gevulde kapoen, zalm of zelfs Chaource-kaas sluiten allemaal aan bij de structuur. Dankzij zijn vinositeit kan hij bovendien een hele maaltijd begeleiden, van gerechten met een zilte toets tot rijkere bereidingen.

Een roséchampagne volgens de saignée-methode, geboren uit het monopole Largillier in Ville-sur-Arce

Het domein
Het huis Coessens, in 2006 opgericht door Jérôme Coessens, is gevestigd in Ville-sur-Arce, in de Côte des Bar, de zuidelijke subregio van de Champagne. Het domein is opgebouwd rond het monopole Largillier, een perceel pinot noir dat al generaties volledig in handen is van de familie. Het domein wordt tegenwoordig geleid door Jérôme Coessens en heeft sinds 2021 een biologisch gecertificeerde wijngaard. Het onderscheidt zich door een nauwkeurige benadering per perceel, die de verschillende geologische facetten van Largillier tot uitdrukking brengt.

De wijngaard
Largillier Rosé komt van het deelperceel Matière, gelegen in het oostelijke deel van de lieu-dit Largillier, een monopole van ongeveer 6,5 hectare dat uitsluitend met pinot noir is beplant. De bodems bestaan uit klei-kalk en mergel uit het Kimmeridgien, een emblematische ondergrond van de Champagne, met een kleigehalte tussen 25 en 35%, vergelijkbaar met dat van Chablis. De wijnstokken, gemiddeld 35 tot 40 jaar oud, worden beheerd met methoden die diepe beworteling stimuleren, met grondbewerking onder de rijen en een grasbedekking tussen de rijen.

De assemblage
Largillier Rosé is een champagne zonder jaargang, die alleen wordt geproduceerd in jaren waarin de druiven van het deelperceel Matière de als optimaal beoordeelde fenolische rijpheid bereiken. Deze strenge selectie beperkt de productie van de cuvée tot bepaalde oogstjaren, wat de zeldzaamheid binnen het assortiment van het domein versterkt.

Vinificatie en rijping
Largillier Rosé wordt gemaakt door de pinot noir-druiven met de voeten te treden, gevolgd door een maceratie van ongeveer 24 uur, waarmee de kleur en de fenolische materie worden geëxtraheerd die nodig zijn voor deze stijl van saignée-rosé. De alcoholische gisting vindt plaats in tank om de zuiverheid van het fruit te behouden, en de malolactische fermentatie wordt uitgevoerd om rondheid en frisheid te brengen. De wijn profiteert vervolgens van een langdurige rijping op het gistdepot, die bijdraagt aan zijn aromatische complexiteit en aan de integratie van de mousse vóór het bottelen.

Druivenras
Largillier Rosé wordt gemaakt van 100% pinot noir, uitsluitend afkomstig uit het monopole Largillier.