Château Doisy-Daëne : Sémillon sur Calcaire 2025

Kenmerken en proefnotities van de Sémillon sur Calcaire 2025 van Château Doisy-Daëne

Proeverij

Het oog
Een bleke, heldere gele kleur, verrijkt met delicate gouden reflecties.

De neus
Het bouquet onthult een prachtige aromatische zuiverheid en opent met citrustoetsen zoals citroen en pompelmoes. Vervolgens wordt het verrijkt met nuances van witte bloemen en witvlezige vruchten zoals perzik en peer.

De mond
De aanzet onthult een textuur die zowel gul als strak is, gedragen door een levendige zuurgraad die het geheel in evenwicht brengt. De afdronk is bijzonder lang en fris, gekenmerkt door een krijtachtige, verfrissende sensatie die typerend is voor het terroir.

Wijn-spijscombinaties
Deze witte wijn combineert perfect met delicate witte vissoorten zoals zeebaars, tong of tarbot, hetzij eenvoudig gegrild, hetzij geserveerd met een romige saus. Hij zal ook gebraden gevogelte, risotto’s met zeevruchten en gekookte harde kazen zoals Comté, Beaufort of Gruyère prachtig tot hun recht laten komen.

Serveren en bewaren
Deze Sémillon sur Calcaire 2025 onthult al zijn aroma’s wanneer hij wordt geserveerd op een temperatuur tussen 10 en 12 °C. Gebouwd voor bewaring, zal hij vanaf 2028 volop tot zijn recht komen en kan hij tot ongeveer 2040 worden bewaard.

De aromatische expressie en verfijning van Sémillon door Château Doisy-Daëne

Het domein
Gelegen in Barsac, in de streek Bordeaux, is Château Doisy-Daëne een historisch domein waarvan de excellentie werd bekrachtigd in de classificatie van 1855. In 1924 verworven door de familie Dubourdieu, heeft het zich gevestigd als een ware referentie, zowel voor zijn zoete wijnen als voor zijn droge witte wijnen. Vandaag staan Jean-Jacques en Fabrice Dubourdieu aan het roer van het domein en zetten zij met passie de wetenschappelijke en wijnbouwkundige nalatenschap van hun vader, Denis Dubourdieu, voort. Het domein strekt zich uit over 25 hectare en onderscheidt zich door zijn uitzonderlijke terroir.

De wijngaard
De druiven die worden gebruikt om deze droge witte Bordeaux te maken, zijn afkomstig van een rigoureuze selectie van de oudste Sémillon-stokken van het domein, met een gemiddelde leeftijd van 50 jaar. Ze wortelen diep in het kalkstenen plateau van Haut-Barsac, een geologische uitzondering bedekt met klei en zand, dat de bessen een opmerkelijke frisheid en mineraliteit verleent. Om de kwaliteit van het fruit te behouden, wordt de oogst volledig met de hand uitgevoerd.

De wijn

Om 100 jaar familie Dubourdieu aan het roer van Château Doisy Daëne te vieren, werd een vertrouwelijke cuvée van 1.200 flessen gecreëerd op basis van de oudste Sémillon-stokken van het oogstjaar 2023.

Vinificatie en rijping
De vergisting en rijping van de Sémillon sur Calcaire 2025 vinden voor 100% plaats in vaten die reeds één wijn hebben gehuisvest. Dit proces strekt zich uit over een periode van ongeveer 10 maanden, een nauwkeurige technische keuze die tot doel heeft de complexiteit van het druivenras te benadrukken zonder de identiteit van het terroir te maskeren.

Druivenras
100% Sémillon.