François Rousset Martin : Professeur Sous Roche 2022

Kenmerken en proefnotities van de "Professeur Sous Roche" 2022 François Rousset Martin

Proefnotitie

Het oog
De kleur onthult een delicate, bleekgouden tint, versterkt door een kristalheldere helderheid en prachtige luminositeit, wat een niet-oxidatieve aanpak weerspiegelt.

De neus
Uitzonderlijk complex en voortdurend evoluerend, ontvouwt de neus zich met aroma's van gekonfijte citrus, exotische vruchten en subtiele kruidige tonen die aan curry doen denken. Bij beluchting onthult hij nuances van geroosterde granen, noten zoals hazelnoot en walnoot, evenals tinten van gedroogd steenfruit. Een kruidig-groene ondertoon en een diepe mineraliteit die aan vuursteen doet denken, maken dit dynamische boeket compleet.

De mond
Op de tong onderscheidt de wijn zich door zijn levendige spanning en opmerkelijke frisheid. De elegante en verfijnde aanzet maakt plaats voor een textuur van grote finesse, perfect in balans gebracht door een uitgesproken zoutigheid. Het midden van de mond doet denken aan gedroogd fruit en strekt zich uit tot een lange, goed afgelijnde afdronk, waarin citrusfrisheid harmonieus samengaat met een blijvende minerale indruk.

Wijn-spijsadvies

Deze grote witte wijn uit Frankrijk gaat wonderwel samen met belegen streekkazen, zoals een oude Comté. Zijn zoutigheid en frisheid maken hem ook tot een ideale begeleider bij een schaal- en schelpdierenschotel, oesters of scallops, evenals bij gerechten die subtiel op smaak zijn gebracht met gedroogde kruiden of milde specerijen.

Serveren en bewaren

Om de complexiteit van de "Professeur Sous Roche" 2022 volledig te kunnen waarderen, wordt aanbevolen deze koel te bewaren, idealiter tussen 10 en 12°C. Met een opmerkelijk bewaarpotentieel kan deze wijn nu al genoten worden of tot ongeveer 2032 in de kelder bewaard worden.

Overige kenmerken

Deze wijn heeft een alcoholpercentage van 13,5%. Vervaardigd zonder klaring of filtratie, kan hij een licht natuurlijk bezinksel vertonen, een teken van zijn authenticiteit. Het bottelen gebeurt door middel van de zwaartekracht om de volledige finesse van zijn aroma's te behouden.

De kwintessens van Côtes du Jura door François Rousset Martin

Het domein

Officieel opgericht op 1 april 2007, ligt het domein François Rousset Martin in Nevy-sur-Seille, in het hart van de Juravineyards. Nadat hij zijn vakmanschap had aangescherpt in de Rhône en wijn had gemaakt in een coöperatie, nam François Rousset-Martin, de huidige eigenaar en een gediplomeerd oenoloog, geleidelijk het familiedomein over en breidde het uit tot ongeveer tien hectare. Geleid door een biologische filosofie en een rigoureuze wetenschappelijke aanpak, geeft hij de voorkeur aan minimalistische ingrepen. Zijn meesterlijke werk werd in 2026 erkend met de toekenning van drie sterren in de prestigieuze gids van de Revue du Vin de France.

De wijngaard

De cuvée komt van het prestigieuze perceel "Sous Roche", een terroir van 0,25 hectare dat net onder het dorp Château-Châlon ligt, binnen de appellation Côtes du Jura. De wijnstokken, ongeveer dertig jaar oud, gedijen op complexe bodems bestaande uit grijze mergel uit het Laat-Jura en klei-kalksteensubstraten. Deze bijzondere geologie geeft de druiven een levendige mineraliteit. De wijngaard wordt beheerd volgens biologische en biodynamische principes, met gecontroleerde opbrengsten en een uitsluitend handmatige oogst om een optimale rijpheid te waarborgen.

Het oogstjaar

In het oosten van Frankrijk vertoonde 2022 zeer bijzondere klimatologische kenmerken. Deze specifieke weersomstandigheden hadden een directe invloed op de groeicyclus van de wijnstok en speelden een beslissende rol in de ontwikkeling van de fenolische rijpheid en de zuurbalans in de bessen bij de oogst.

Vinificatie en rijping

Na een langzame persing gisten de sappen van de "Professeur Sous Roche" 2022 spontaan in Bourgondische eikenhouten vaten van 228 liter, uitsluitend door de werking van inheemse gisten. Ook de malolactische fermentatie verloopt op natuurlijke wijze. De wijn rijpt vervolgens gedurende een uitzonderlijke periode van drieëndertig maanden. Hij wordt "ouillé" opgevoed, wat betekent dat de vaten regelmatig worden bijgevuld om oxidatie onder een gistsluier te voorkomen, waardoor de wijn een grote aromatische complexiteit kan ontwikkelen terwijl de frisheid van het fruit behouden blijft.

Druivenras

100% Savagnin