Paolo Basso : Il Biancho di Chiara 2021

De balans en structuur van een Zwitserse witte wijn

Het domein

Het leven van Paolo Basso is een reis door de wereld van de wijn. Van zijn vroegste jeugdherinneringen in de mysterieuze kelder van zijn grootvader tot zijn wijding als World's Best Sommelier in 2013, Paolo Basso is onmiskenbaar een wijnliefhebber. Het was tijdens een taalcursus in Wallis, één van de belangrijkste wijngebieden van Zwitserland, dat zijn roeping tot leven kwam. Vandaag, na vele jaren van studie en werk, is hij één van de slechts zes sommeliers ter wereld die zowel de titel van Beste Sommelier van Europa (in 2010) als Beste Sommelier van de Wereld (in 2013) heeft gewonnen. Na deze laatste wedstrijd nam zijn carrière een heel andere wending: hij werd consultant, docent, wijnhandelaar en vooral... wijnproducent! Hij creëert sublieme flesjes in zijn geboortestreek Ticino in Zwitserland en is ook de enige Beste Sommelier van de Wereld die in productie is gegaan: een pionier, zonder twijfel.

De wijn

Il Bianco di Chiara 2021 is een levendige uitdrukking van Paolo Basso's liefde voor wijn en zijn familie. Vernoemd naar zijn roodharige dochter Chiara, is deze wijn de belichaming van de harmonie en balans waar Paolo altijd naar streeft. Deze speciale cuvée onthult het volledige potentieel van Merlot, een druivenras dat zelden wordt gebruikt voor witte wijnen, en benadrukt het werk van een meester-oenoloog.

De wijngaard

Il Bianco di Chiara 2021 van Paolo Basso is een Zwitserse wijn gemaakt van wijnstokken die tussen 20 en 30 jaar oud zijn. De wijngaard ligt in Ligornetto, een gerenommeerd wijndorp in Ticino, en profiteert van een uitzonderlijk microklimaat dat wordt begunstigd door de ligging op het zuiden in een heuvelachtig gebied.

Vinificatie en rijping

De gisting vindt plaats in Franse eikenhouten vaten, waarvan 70% nieuwe vaten en 30% wijnvaten. Gedurende de eerste twee maanden wordt de wijn één keer per week geroerd. Daarna rijpt de wijn acht maanden in eikenhouten vaten.

Druivensoort

Merlot (100%)

Kenmerken en proefnotities van Il Bianco di Chiara 2021 by Paolo Basso

Proeverij

Neus
De neus onthult tonen van meidoorn vermengd met aroma's van zoete specerijen, vanille en tropisch fruit.

Smaak
Het gehemelte biedt een perfecte balans tussen zoetheid en structuur, met een aanhoudende afdronk.

Service
Voor optimaal genot moet deze Zwitserse wijn geserveerd worden tussen 10 en 12°C.

Wijn-spijs combinatie

Il Bianco di Chiara 2021 van Paolo Basso is een ideale begeleider van visgerechten met mediterrane sauzen. Hij past ook goed bij risotto's met vis en zeevruchten.