Als bakermat van de wijnbouw in de Rheingau getuigt Kloster Eberbach van de eeuwenoude geschiedenis van de Duitse wijnbouw. De eerste wijnen werden in de 12e eeuw geproduceerd door de cisterciënzer monniken van de abdij van Eberbach. Vandaag de dag biedt de abdij geen onderdak meer aan monniken, maar de wijnbouw is niet gestopt.
Vandaag de dag beslaan de wijngaarden van Kloster Eberbach zo'n 252 hectare, waarmee het een van de grootste wijndomeinen van Duitsland is. Kloster Eberbach bezit zes wijndomeinen in de Rheingau en Hessisische Bergstraße. Voor de monniken is het idee dat de kwaliteit van de wijn voortkomt uit de grondstof de drijvende kracht geweest achter een strenge selectie van de beste percelen in de regio. Clos Steinberg is het grootste perceel van Kloster Eberbach en vertegenwoordigt 32 uitzonderlijke hectaren.
De wijngaard is voornamelijk beplant met riesling, maar produceert ook prachtige Spätburgunder (pinot noir), Weissburgunder (pinot blanc) en Grauburgunder (pinot gris). Al 9 eeuwen lang worden de wijngaarden van Kloster Eberbech gerund volgens 3 fundamentele waarden: authenticiteit, traditie en zorgvuldigheid. Eeuwen van traditie hebben op het landgoed een sterk gevoel voor milieuverantwoordelijkheid gesmeed. De wijngaard wordt daarom beheerd met behulp van biologische landbouwmethoden en kwaliteit staat voorop in elke fase van de wijnbouw en de wijnbereiding.
Deze grote Rheingau wijnen zijn altijd gewaardeerd geweest. Zozeer zelfs dat er in de 18e eeuw een kluis werd gemaakt om de kostbaarste wijnen in te bewaren. Deze kelder, die eerst dienst deed als scriptorium, werd omgedoopt tot 'Cabinet', wat later 'Kabinett' werd in de classificatie van Duitse wijnen, en vandaag de dag staat voor een veeleisend kwaliteitsniveau. In 2008 werd een nieuwe kelder in gebruik genomen. Dit moderne en imposante gebouw van 5.000 vierkante meter op 300 meter van de abdij werd door het tijdschrift Stern de "Kathedraal van de Riesling" genoemd.
De wijnen van Kloster Eberbach behoren tot de beste van Duitsland. Deze wijnen, meestal wit, worden gemaakt van riesling, de koning van de druiven in de Rheingau. Kloster Eberbach wijnen zijn fris en jeugdig, maar afhankelijk van de wijngaard kan het fruit intenser zijn, de kruiden subtieler en de mineraliteit elegant of uitgesproken.
