Don Julio : Ultima Reserva

Kenmerken en proeftips voor Don Julio Ultima Reserva

Proefnotities

Kleur
In het glas toont deze extra añejo een rijke kleur, van amber tot diep goud, verfraaid met elegante mahonie- en koperkleurige reflecties. De stroperige textuur blijkt uit de trage, lome tranen die langs de wand van het glas glijden, een belofte van ware dichtheid.

Neus
Het complexe en prachtig gestructureerde boeket neemt u mee op reis. Het opent met verleidelijke tonen van getoast eikenhout en karamel, waarna een palet van gele en tropische vruchten naar voren komt: abrikoos, perzik, rijpe banaan en mango. Hints van sinaasappelschil, pure chocolade en cacao zorgen voor extra diepgang, gedragen door een stevige ruggengraat van gekookte agave en een vleugje witte peper.

Smaak
Met een bijna patisserieachtige rijkdom is de textuur breed en zijdezacht. De aanzet doet denken aan kaneelkoekjes, bruine suiker en churros, vakkundig in balans gebracht door de vegetale, peperige structuur van de agave. Midden in de mond komt de invloed van de Madeira naar voren, met accenten van abrikoos en sinaasappel, gehuld in een delicate chocolademousse. De opmerkelijk lange afdronk blijft loom hangen op zachte tonen van agavehoning en cacao, zonder ook maar enige zwaarte.

Combinaties en proefmomenten
Om recht te doen aan zijn complexiteit serveert u deze tequila op 16–18 °C in een tulpglas, een copita of een kleine whiskytumbler, en laat u hem enkele ogenblikken ademen. Hij komt het best tot zijn recht puur of op één groot, met de hand gesneden ijsblok. Aan tafel is hij een voortreffelijke begeleider van lichte desserts (sinaasappeltaart, gekarameliseerde perziken), pure chocolade of blauwe kazen. Voor de avontuurlijke genieter doen eendenconfit of gekarameliseerd varkensvlees wonderen. Dit is de ultieme spirit voor intieme vieringen en de bijzondere momenten in het leven.

Mixologie
Aangezien dit een uitzonderlijke en buitengewoon zeldzame spirit is, raadt het huis ten zeerste aan hem puur te savoureren. Een zeer sobere Old Fashioned (met een scheutje cacaobitters en een vleugje honingsiroop) is in theorie mogelijk, maar het zou zonde zijn om de verfijning en de perfecte balans van dit vloeibare kunstwerk te maskeren.

Een uitzonderlijke extra añejo tequila uit de hooglanden van Jalisco

Don Julio: het summum van de Mexicaanse tequila
De distilleerderij La Primavera, in 1942 opgericht door de visionaire Don Julio González, is de historische bakermat van Don Julio, een pionier in de wereld van luxe Mexicaanse tequila. Het domein ligt in Atotonilco el Alto, op 1.585 meter hoogte in de hooglanden van Jalisco, en geniet van een uitzonderlijk vulkanisch terroir en een klimaat vol sterke contrasten, ideaal voor de nauwgezette teelt van blauwe Weber-agave. De distilleerderij, herkenbaar aan NOM 1449, verenigt traditioneel vakmanschap met technische precisie. Het huis onderscheidt zich van oudsher door zijn filosofie van langdurige rijping in eikenhouten ex-bourbonvaten, waarmee het de lat voor de hele categorie hoger heeft gelegd. Sinds 2015 is het merk volledig in handen van het internationale concern Diageo, dat deze erfenis van excellentie voortzet en tegelijk de internationale positie van het merk in het superpremiumsegment versterkt.

Ultima Reserva: de ultieme nalatenschap in een gelimiteerde editie
Het hoogtepunt van het assortiment is Ultima Reserva, een extra añejo tequila van de allergrootste zeldzaamheid. Deze spirit zonder jaartal ontleent zijn essentie aan een grondstof doordrenkt van geschiedenis: 100% blauwe Weber-agave van het allerlaatste perceel dat Don Julio González en zijn familie in 2006 hebben aangeplant. Om de herinnering aan deze laatste oogst levend te houden, sloeg het huis een nieuwe weg in met de introductie van een solerasysteem, een primeur voor deze tequila.

Het productieproces vraagt opmerkelijk veel geduld, met een rijpingsperiode van minimaal 36 maanden. Het distillaat rust eerst in vaten van Amerikaans wit eiken die eerder bourbon bevatten, en krijgt vervolgens een delicate finish van twee tot vier maanden in vaten waarin eerder Madeira heeft gelegen. Met deze methode kunnen tequila's van verschillende leeftijden worden geblend, terwijl het hart van de oogst van 2006 in elke batch behouden blijft. Deze editie, gepresenteerd als het toonbeeld van luxe, is uiterst beperkt verkrijgbaar.