Doorly's : 12 Year

Kenmerken en proefadvies voor Doorly's 12 Years Old

Proeverij

Neus

Het bouquet opent met gulle tonen van karamel met gezouten boter en gebrande suiker, vergezeld van een zachte citrusnuance gedomineerd door sinaasappel. Met beluchting komen aroma’s van nog lichtgroene kersen, granaatappel, kaneel en nootmuskaat naar voren, geleidelijk gevolgd door vanille en lichte toffee. De invloed van de Madeira‑vaten valt op door fruitige nuances van banaan en gedroogd fruit. Het hout, goed geïntegreerd, blijft voortdurend aanwezig zonder ooit te domineren.

Mond

De aanzet wordt gekenmerkt door de zoetheid van bruine suiker en een peperige kruidige hint, snel gevolgd door droge houtachtige smaken en een aangename warmte. De textuur onthult zich romig en zacht, met een evocatie van butterscotch, met uitgesproken tonen van chocolade, toffee en goed geïntegreerd hout. Het profiel evolueert naar karamel, vanille en een zilte toets, gevolgd door nuances van banaan, gezouten boter en bakspecerijen — kaneel, nootmuskaat en gember. De prachtig lange afdronk blijft hangen op hout, een lichte rokerige noot, vanille, nootmuskaat en kaneel, en laat een warm en omhullend gevoel achter.

Combinaties en proefmomenten

Deze rum wordt het best puur op kamertemperatuur gedronken, of met één ijsblokje dat een geleidelijke verdunning mogelijk maakt en nieuwe aromatische facetten onthult. Hij excelleert als aperitief, waarbij zijn kruidige complexiteit en fruitige frisheid het gehemelte prikkelen, maar ook als digestief, waar hij een troostende warmte en een bevredigende afdronk biedt. Zijn houtachtige en kruidige profiel leent zich van nature voor een contemplatieve proefervaring.

Een verfijnde en complexe rum uit Barbados, geboren uit de expertise van Foursquare

Doorly's: erfgoed en uitmuntendheid van Barbadian rum

Het merk Doorly's vindt zijn oorsprong in 1908, toen Martin Doorly zijn bedrijf oprichtte en de eerste Barbadian rum creëerde die in flessen in plaats van vaten werd geëxporteerd. In 1993 verwierf R.L. Seale & Co. — een familiehuis opgericht in 1926 door Reginald Leon Seale — het merk en integreerde het in zijn Foursquare-distilleerderij, opgericht in 1995–1996 in de parochie Saint Philip. Tegenwoordig geleid door Richard Seale, vierde generatie van de familie en master distiller, combineert dit 100% Barbadian familiebedrijf traditie en innovatie. Bekroond met de trofee voor Best Rum Producer op de IWSC 2024, onderscheidt Foursquare zich door zijn absolute transparantie — geen toegevoegde suiker of additieven — zijn voorbeeldige milieubetrokkenheid en zijn vastberadenheid om rum uit Barbados tot het niveau van ’s werelds grootste spirits te verheffen.

12 Years Old: een amberkleurige rum gerijpt in dubbele vaten

Deze 12 jaar oude amberkleurige rum wordt geproduceerd uit melasse, volgens de lokale traditie. Hij is het resultaat van het mengen van distillaten uit twee soorten stills: een koperen pot still met dubbele retort, ontworpen volgens principes uit de materiaalkunde, en een onder vacuüm werkende Coffey column still die distillatie bij lage temperatuur mogelijk maakt en zo de finesse van de aroma’s behoudt. De fermentatie, uitgevoerd met een eigen giststam van Zuid-Afrikaanse oorsprong, duurt twintig uur onder gecomputeriseerde temperatuurcontrole.

De assemblage van pot still‑ en column‑distillaten vindt plaats vóór het vullen van de vaten, waardoor een diepe integratie van de componenten tijdens de rijping wordt bevorderd. Deze rum uit Barbados rijpt vervolgens twaalf jaar: 90% van de blend rust in ex-bourbonvaten, terwijl 10% rijpt in ex-Madeiravaten, wat kenmerkende tonen van versterkte wijn en gedroogd fruit toevoegt. Na de uiteindelijke assemblage profiteert de rum van een periode van harmonisatie voordat hij wordt gebotteld op 43% vol.