Doorly's : XO

Kenmerken en proeftips voor Doorly's XO

Proeven

Kleur
Een diepe kleur die varieert van koperbrons tot mahonie, doorspekt met gouden accenten. De vloeistof is uitstekend helder en vertoont langs de wanden van het glas tranen met een matige viscositeit.

Neus
Het aromatische profiel ontvouwt zich met warme noten van vanille, karamel en ahornsiroop, geërfd van het bourbonvat. Deze worden aangevuld met tinten van banaan en sinaasappelschil, voordat ze plaatsmaken voor de complexiteit van het sherryvat: gedroogd fruit (rozijnen, meidoornbessen, kers) en nuances van walnoot en gekarameliseerde boter.

Mond
De mond ontvouwt zich met zoete smaken van fruit, karamel en bruine suiker. De textuur is zijdezacht, bijna romig. In de mid-mond doen specerijen (kaneel, witte peper, kruidnagel) zich gelden en brengen ze balans in de zoetheid. De invloed van de sherry onthult vervolgens noten van pruimen, gedroogde abrikozen en walnoten, ondersteund door een subtiele tannische structuur. De afdronk, van gemiddelde lengte, blijft hangen op zoete specerijen en gedroogd fruit.

Foodpairing-tips en genietmomenten
Dankzij zijn opmerkelijk evenwichtige en toegankelijke profiel wordt deze spirit het best puur genoten, op kamertemperatuur. Het vormt een uitstekend startpunt voor liefhebbers die complexe spirits willen ontdekken zonder een zekere zoetheid op de mond te moeten opgeven.

Mixologie
Bijzonder veelzijdig, hij blinkt uit in cocktails die de spirit laten schitteren. Hij is perfect voor een traditionele "Corn 'n' Oil" (met falernum, limoensap en Angostura), een Old Fashioned, of zelfs een "Gayle Seale Daiquiri". Hij combineert ook uitstekend met gingerbeer voor een twist op de Dark 'n' Stormy.

Overige kenmerken
Gebotteld op 43% vol., is deze spirit gegarandeerd vrij van toegevoegde suiker of kunstmatige smaakstoffen. Hij heeft een koudefiltratie ondergaan om zijn helderheid te waarborgen.

Een authentieke, baanbrekende en onvervalste rum uit Barbados

Het erfgoed van Doorly's en de uitmuntendheid van de Foursquare-distilleerderij
De geschiedenis van Doorly's gaat terug tot 1908, met de oprichting van Martin Doorly & Company. Dit historische merk onderscheidde zich door als allereerste rum uit Barbados in afgewerkte flessen te exporteren, waarmee het de kwaliteitsnormen van de sector revolutioneerde. In 1993 werd het merk overgenomen door R.L. Seale & Company. Vandaag is Richard Seale, meesterdistilleerder en vertegenwoordiger van de vierde generatie, de huidige eigenaar en leider. Onder zijn leiding worden de spirits vervaardigd in de Foursquare-distilleerderij, gebouwd in 1996 op een voormalige suikerrietplantage in de parochie St. Philip. Foursquare onderscheidt zich door zijn absolute streven naar transparantie, waarbij elk additief wordt geweigerd, en door zijn milieu-initiatieven, met name het gebruik van zonne-energie voor duurzame productie.

De kunst van de dubbele rijping in de Doorly's XO
De XO, gecreëerd in het begin van de jaren 2000 door Richard Seale, is een emblematische expressie die de technische vakkennis van de distilleerderij toont. Deze rum is afkomstig van de fermentatie van melasse, voordat hij wordt gedistilleerd volgens een gemengde methode. Hij is het resultaat van een zorgvuldige assemblage van rijke distillaten uit een traditionele koperen pot still en lichtere distillaten uit een dubbele kolomstill (Coffey still). De componenten worden al vóór het vullen van de vaten samengevoegd.

Deze gerijpte rum onderscheidt zich door zijn innovatieve proces van dubbele rijping, dat volledig plaatsvindt onder het tropische klimaat van Barbados, waar het aandeel van de engelen (angels' share) 6 tot 7% per jaar bedraagt. De spirit rijpt eerst vijf jaar in Amerikaanse eikenhouten vaten die eerder bourbon hebben bevat. Vervolgens ondergaat hij een tweede rijping van één tot drie jaar in Spaanse eikenhouten vaten die eerder Oloroso-sherry hebben bevat. Dit proces garandeert een totale rijpingsperiode van minstens zes jaar. Ten slotte wordt het product gepresenteerd in zijn karakteristieke gedrongen fles, afgesloten met een schroefdop en versierd met de iconische blauwe ara (Blauwe Hyacinth-ara), een historisch symbool van het merk.