IWA 5 Assemblage 6

Kenmerken en proefnotities van IWA 5 Assemblage 6

Proeven

Neus
De neus is uitgesproken samenhangend en complex. Hij opent met primaire aroma's van rijpe peer en pruim, aangevuld met een plantaardige toets van groen blad en een ondertoon van geroosterde rijst. Verrassende maritieme tonen van nori-zeewier en een delicate vleug cacao verrijken dit boeket, samen met nuances van lychee, gardenia, witte bloemen, foelie en witte peper.

Smaak
In de mond toont deze sake een elegante, lineaire en precieze structuur en is hij iets droger dan Assemblage 5. De fruitige, florale en maritieme elementen zijn opmerkelijk goed geïntegreerd en vinden een perfect evenwicht tussen zijdezachtheid en structuur. Na beluchting komt een verleidelijke toets van boterbrioche naar voren. De afdronk is lang, tastbaar en resonerend en verlengt het genot met absolute helderheid.

Gerechtcombinaties en serveermomenten
Deze sake toont een buitengewone gastronomische veelzijdigheid. Goed gekoeld geserveerd (1 à 2 °C) tilt hij sashimi en delicate zeevruchten naar een hoger niveau. Op lichaamstemperatuur (35 à 37 °C) past hij wonderwel bij gevogelte of gegrilde vis, terwijl hij bij hogere temperaturen (45 à 55 °C) opgewassen is tegen rood vlees en rijke gerechten. Daarnaast combineert hij perfect met Prunier-kaviaar, belegen kazen of vegetarische gerechten met paddenstoelen. Kies voor het serveren een glas voor witte bourgogne, een tulpglas of een traditionele choko. Na opening blijft hij tot 10 dagen fris.

Mixologie
Deze werkelijk uitzonderlijke en uiterst complexe creatie geniet u het best puur, zonder enige toevoeging, om al haar subtiliteiten ten volle te kunnen waarderen.

Overige kenmerken
Categorie: Junmai Daiginjo.
Polijstgraad van de rijst (seimaibuai): 35%.
Alcoholpercentage: 15,0%.
Gemaakt zonder toegevoegde alcohol, slechts één keer gepasteuriseerd en minimaal 15 maanden op fles gerijpt.

Een avant-gardistische Japanse sake van IWA

De Shiraiwa-brouwerij: de bakermat van IWA Sake
Het merk IWA werd in 2019 opgericht door Richard Geoffroy, die 28 jaar lang de illustere vijfde Chef de Cave van Dom Pérignon was. De huidige eigenaar koos ervoor de brouwerij, Shiraiwa genaamd (wat "witte rots" betekent), te vestigen in Tateyama, in de prefectuur Toyama. Deze regio biedt een bevoorrechte toegang tot water van uitzonderlijke zuiverheid, afkomstig van het smeltwater van het Hida-gebergte. Het gebouw, ontworpen door de internationaal gerenommeerde architect Kengo Kuma, is geïnspireerd op traditionele Japanse langhuizen en belichaamt de waarden van inclusiviteit en gemeenschap. In deze bijzondere omgeving orkestreert Richard Geoffroy een ongekende dialoog tussen het eeuwenoude vakmanschap van de Japanse sake en zijn expertise uit de champagnewereld, waarmee hij van IWA een ware referentie maakt.

De vinificatiegeheimen van IWA 5 Assemblage 6
IWA 5 Assemblage 6 is een sake uit de categorie Junmai Daiginjo die de grenzen van de traditie verlegt door voor het eerst de champagnefilosofie van de assemblage toe te passen. Deze uitzonderlijke cuvée is het resultaat van een nauwgezette orkestratie van meer dan twintig verschillende sakes.

De basis vormt een strenge selectie van drie rijstvariëteiten uit vier verschillende herkomstgebieden: Yamada Nishiki (Hyogo en Toyama) voor finesse, Omachi (Okayama) voor een weelderige textuur en Gohyakumangoku (Toyama), die de assemblage bezegelt. Elke korrel wordt tot een extreme 35% gepolijst (seimaibuai), waarbij de onzuiverheden worden verwijderd zodat alleen de zuivere zetmeelkern overblijft.

De gisting is al even complex en maakt gebruik van vijf verschillende giststammen, waaronder enkele experimentele stammen uit de wijnwereld. Het proces berust voornamelijk op de eeuwenoude Kimoto-methode, een natuurlijke melkzuurgisting die een ongeëvenaarde diepte en structuur geeft. Ten slotte verleent de toevoeging van reservesakes die twee tot zeven jaar gerijpt zijn IWA 5 Assemblage 6 een zeldzame complexiteit. Na één enkele pasteurisatie gebotteld, rijpt hij vervolgens langdurig op fles, zo'n twintig maanden, waardoor hij zich tien tot vijftien jaar lang op sierlijke wijze kan ontwikkelen.