Reserves

Proefnotities en kenmerken van de cuvée "Reserves" van IWA

Proeverij

De neus
Het aromatische boeket onthult een opmerkelijke complexiteit en verenigt op harmonieuze wijze tonen van peer, pruim en delicate witte bloemen. Subtiele hints van bouquet garni verweven zich met meer verleidelijke aroma's van geboterde brioche, banketbakkersroom, cacao en pure chocolade, alles versterkt door een vleugje witte peper en zwarte knoflook.

De mond
De textuur is romig en zijdezacht en biedt een treffend contrast met een levendige zuurgraad. Het middenpalet ontvouwt een uitzonderlijke diepgang, gekenmerkt door geroosterde tonen, zwarte knoflook en pure chocolade, gedragen door een aanhoudende umami. De afdronk is lang en verfijnd en evolueert naar een minerale zuiverheid en een delicate peperige spanning.

Wijn-spijscombinaties en proefmomenten
Deze sake getuigt van een buitengewone culinaire veelzijdigheid. Hij combineert prachtig met delicate zeevruchten (sushi, sashimi), rijke vis (gegrilde zalm, miso black cod), gevogelte of rood vlees (rundvlees, lam). Hij verrijkt eveneens geroosterde groenten, gerijpte kazen (Comté, Gouda, blauwe kazen) en desserts op basis van pure chocolade of steenfruit. Voor een optimale proefervaring serveert u hem in een glas voor witte Bourgogne. Hij kan op verschillende temperaturen worden genoten: gekoeld (1 tot 2°C) om zijn precisie te benadrukken, op standaardtemperatuur (14-16°C), of opgewarmd tot 37°C (Hitohadakan) om zijn meer hartige en gepralineerde tonen te onthullen.

Mixology
Hoewel zijn complexe profiel tot mixology zou kunnen inspireren, is dit uitzonderlijke product ontworpen om puur te worden genoten, zonder opsmuk. Hij wordt vooral gesavoureerd als een grote wijn, om de integriteit van zijn aroma's en zijn evolutiepotentieel in de fles te bewaren.

Een revolutionaire Japanse blended sake voor langdurige rijping

Shiraiwa K.K.: innovatie in het hart van de Japanse sake

De brouwerij Shiraiwa K.K., opgericht in 2019 in Tateyama, in de prefectuur Toyama, belichaamt een ongekende ontmoeting tussen de Japanse traditie en de Champagne-expertise. Aan de oorsprong van dit project staat Richard Geoffroy, voormalig Chef de Caves van Dom Pérignon gedurende 28 jaar, die de kunst van de assemblage op de Japanse sake wilde toepassen. De brouwerij, op maat gebouwd om aan deze innovatieve visie te beantwoorden, geniet van een uitzonderlijk terroir en zuiver water afkomstig uit de Japanse Alpen. Vandaag wordt het domein geleid door Charles-Antoine Picart, Representative Director, die de verbinding waarborgt tussen de creatieve visie van Geoffroy en de eisen van de lokale productie. Samen positioneren zij IWA als een ware wereldwijde referentie en verheffen sake tot de rang van de grootste wijnen voor rijping.

IWA 5 Reserves: de kunst van assemblage en rijping

"Reserves" is een uitzonderlijke sake die met de traditionele codes breekt door 's werelds eerste blended sake te worden die ontworpen is voor langdurige rijping. De productiemethode is rechtstreeks geïnspireerd op de technieken uit de Champagne. De uiteindelijke assemblage is een zorgvuldige compositie van 12 verschillende componenten, geselecteerd uit een collectie van meer dan 75 gerijpte sakes. Het oudste bestanddeel dateert uit 2017, wat de assemblage een gemiddelde leeftijd van 4,5 jaar geeft. Deze verlengde rijping vindt uitsluitend plaats in individuele flessen binnen de Kura Shiraiwa.

De grondstof is onderworpen aan een strenge selectie. Er worden drie premium rijstvariëteiten gebruikt: Yamada Nishiki (voor finesse), Omachi (voor textuur) en Gohyakumangoku. De polijstgraad van de rijst (Seimaibuai) wordt op 35% gehouden, wat deze Reserves in de prestigieuze categorie Junmai Daiginjo plaatst. De fermentatie, uitgevoerd volgens de traditionele kimoto-methode, omvat vijf verschillende giststammen om een ongeëvenaarde aromatische complexiteit te leveren. Onopgesmukt gepresenteerd, biedt deze onverdunde sake (Genshu) een uitzonderlijk rijpingspotentieel en blijft hij in de loop der jaren in de fles evolueren en verbeteren.