IWA 5 Assemblage 6

Kenmerken en proefnotities van de IWA 5 Assemblage 6

Proeven

Neus
De neus onthult een diepgaand coherente en complexe aanwezigheid. Hij opent met primaire aroma's van rijpe peer en pruim, aangevuld met een plantaardige toets van groen gebladerte en een ondertoon van geroosterde rijst. Verrassende mariene tonen van nori-zeewier en een delicate hint van cacao verrijken dit boeket, naast nuances van lychee, gardenia, witte bloemen, foelie en witte peper.

Mond
De mond biedt een elegante, lineaire en precieze structuur, die iets droger blijkt te zijn dan Assemblage 5. De integratie van de fruitige, bloemige en mariene elementen is opmerkelijk en zorgt voor een perfecte balans tussen zijdezachtheid en structuur. Met beluchting komt een verleidelijke toets van boterige brioche tevoorschijn. De afdronk is lang, tactiel en weerklinkend, en verlengt het genot met absolute helderheid.

Spijscombinaties en proefgelegenheden
Deze sake toont een buitengewone gastronomische veelzijdigheid. Zeer goed gekoeld geserveerd (1 tot 2°C), versterkt hij sashimi en delicate zeevruchten. Op lichaamstemperatuur (35 tot 37°C) combineert hij wonderwel met gevogelte of gegrilde vis, terwijl hij bij een hogere temperatuur (45 tot 55°C) opgewassen is tegen rood vlees en rijke gerechten. Hij creëert ook een perfecte harmonie met Prunier-kaviaar, gerijpte kazen of vegetarische paddenstoelengerechten. Kies voor het serveren een wit bourgogneglas, een tulpglas of een traditionele choko. Hij behoudt zijn frisheid tot 10 dagen na opening.

Mixologie
Een zeldzaam en uitzonderlijk complex product, deze sake komt het best tot zijn recht puur gedronken, zonder enige opsmuk, om al zijn subtiliteiten ten volle te kunnen waarderen.

Overige kenmerken
Categorie: Junmai Daiginjo.
Rijstpolijstgraad (Seimaibuai): 35%.
Alcoholpercentage: 15,0%.
Vervaardigd zonder toegevoegde alcohol, slechts één keer gepasteuriseerd en gerijpt op fles gedurende minimaal 15 maanden.

Een avant-gardistische Japanse sake van IWA

De Shiraiwa-brouwerij: de bakermat van IWA Sake
Opgericht door Richard Geoffroy, de illustere 5e Chef de Cave van Dom Pérignon gedurende 28 jaar, werd het merk IWA in 2019 gelanceerd. De eigenaar koos ervoor om zijn brouwerij, genaamd Shiraiwa (wat "witte rots" betekent), te vestigen in Tateyama, in de prefectuur Toyama. Deze regio biedt een bevoorrechte toegang tot water van uitzonderlijke zuiverheid, afkomstig uit de smeltende sneeuw van het Hida-gebergte. Ontworpen door de internationaal vermaarde architect Kengo Kuma, is het gebouw geïnspireerd op traditionele Japanse langhuizen en belichaamt het waarden van inclusiviteit en gemeenschap. Het is in deze omgeving dat Richard Geoffroy een ongekende dialoog orkestreert tussen de eeuwenoude expertise van Japanse sake en zijn champagne-knowhow, waarmee hij IWA tot een ware referentie maakt.

De geheimen achter de creatie van IWA 5 Assemblage 6
IWA 5 Assemblage 6 is een sake uit de categorie Junmai Daiginjo die de grenzen van de traditie verlegt door voor het eerst de filosofie van champagneassemblage toe te passen. Deze uitzonderlijke cuvée is het resultaat van een nauwgezette orkestratie waarbij meer dan twintig verschillende sakes betrokken zijn.

De grondstof berust op een rigoureuze selectie van drie rijstvariëteiten uit vier verschillende herkomsten: Yamada Nishiki (Hyogo en Toyama) voor finesse, Omachi (Okayama) voor een weelderige textuur, en Gohyakumangoku (Toyama) die de assemblage bezegelt. Elke korrel ondergaat een extreme polijsting tot 35% (seimaibuai), waarbij onzuiverheden worden verwijderd om alleen het pure hart van het zetmeel te behouden.

De gisting is even complex en maakt gebruik van vijf verschillende giststammen, waaronder enkele experimentele afkomstig uit de wereld van de wijn. Het proces berust voornamelijk op de eeuwenoude Kimoto-methode, een natuurlijke melkzuurgisting die een onvergelijkbare diepgang en structuur brengt. Tot slot geeft de integratie van reservesakes, gerijpt tussen twee en zeven jaar, IWA 5 Assemblage 6 een zeldzame complexiteit. Gebotteld na een enkele pasteurisatie, profiteert hij van een langdurige rijping op fles van ongeveer twintig maanden, ter voorbereiding om gracieus te evolueren gedurende tien tot vijftien jaar.