Michel Couvreur : Candid Malt Whisky

Kenmerken en proeftips voor de Candid Malt Whisky - Michel Couvreur

Proeven

Kleur
Doordat deze spirit zonder koude filtratie wordt gebotteld, behoudt hij al zijn aromatische verbindingen en vetzuren, wat kan resulteren in een lichte natuurlijke waas (chill-haze) wanneer hij gekoeld wordt geserveerd.

Neus
Een bedrieglijke maar fascinerende opening! De eerste noten van vanille en karamel, een direct erfgoed van de Pedro Ximénez-vaten, maken al snel plaats voor een veel complexere structuur. Zoete specerijen zoals kaneel en gember vermengen zich met gedroogd fruit (rozijnen, walnoten) en subtiele citrusschil. Gemoute gerst en een kruidig accent worden omhuld door een boterachtige textuur, terwijl een rijke maar subtiele veenrook zich met zeldzame elegantie vermengt met de sherry-aroma's.

Mond
De aanzet biedt een dynamische spanning tussen levendigheid en rondheid, die het weelderige profiel van een "kerstcake" oproept. De boterachtige, kruidige noten van de neus intensiveren, aangevuld met zoethout en een meer asachtige veenrook. Een mooie minerale zoutigheid balanceert de zoetheid, waardoor donkere steenvruchten, zoals zwarte kers, naar voren komen, verlevendigd door de frisheid van grapefruit en sinaasappel. De afdronk, lang en complex, blijft hangen op zwarte bessen, gedroogd fruit en een zachte peperige warmte, en blijft resoluut droog en elegant.

Foodpairing-tips en genietmomenten
Het huis raadt aan deze op 14°C te serveren in een glas van het type Riedel Veritas om de aromatische perceptie te optimaliseren. Hij kan puur worden gedronken, met een paar druppels water om de aroma's te ontsluiten, of zelfs met ijs voor een geleidelijke ontwikkeling. Aan tafel doen zijn zoutigheid en veenrook wonderen bij smaakvol vlees (wild, eend, wild zwijn) gekruid met zoethout of venkel. Hij komt ook goed tot zijn recht bij gerookte vis zoals zalm of makreel. Bij kaas kunt u een op de boerderij gerijpte cheddar of een pittige blauwe kaas proberen. Ten slotte zullen liefhebbers van zoet hem met succes combineren met pure chocolade van 65-70% cacao. Dit is een meditatieve spirit, ideaal voor de late namiddag of als digestief.

Mixologie
Hoewel hij prachtig op zichzelf staat, waagt deze malt zich ook met succes in de wereld van cocktails. Het huis stelt de "Candid Lemon" voor, een verfrissende drank die de spirit combineert met vers citroensap en spuitwater, waarbij de minerale en citrusnoten worden benadrukt. Avontuurlijke mixologen gebruiken hem ook om klassiekers zoals de Sazerac of de Vieux Carré opnieuw uit te vinden, waarbij zijn zoethoutnoten perfect samengaan met een vleugje absint.

Overige kenmerken
Deze single malt heeft een alcoholpercentage van 49%. Hij onderscheidt zich door zijn matig getorfte profiel (geschat op 30 tot 40 ppm), zo ontworpen dat de rook aanwezig maar perfect geïntegreerd is, gebotteld net voordat de veenrook anders uit het aromatische profiel zou vervagen.

Een grote getorfte Schotse malt gerijpt in het hart van Bourgondië

Het huis Michel Couvreur: de kunst van rijping in Bourgondië
Opgericht door de visionaire Belg Michel Couvreur, een voormalige wijnhandelaar, heeft het gelijknamige huis de wereld van Schotse whisky sinds de jaren 1970 gerevolutioneerd. Gevestigd in Bouze-lès-Beaune in Bourgondië, is het bedrijf gebouwd op een gedurfd uitgangspunt: 90% van de kwaliteit van een whisky komt van de rijping in houten vaten, en slechts 10% van de distillatie. Als gevolg hiervan rijpen zorgvuldig geselecteerde distillaten in uitzonderlijke ondergrondse kelders, uitgehouwen in kalksteenrots, in bijzonder fijne Andalusische sherryvaten. Sinds het overlijden van de oprichter in 2013 wordt de continuïteit en excellentie van het huis Michel Couvreur gewaarborgd door zijn dochter, Alexandra Couvreur, en zijn schoonzoon, Cyril Deschamps. Ondersteund door keldermeester Jean-Arnaud Frantzen, zetten zij deze ambachtelijke filosofie voort en ontwikkelen tevens nieuwe projecten, zoals de oprichting van een mouterij en de lancering van hun eigen distillatie in 2022.

Candid Malt Whisky: de perfecte balans tussen veenrook en sherry
De Candid Malt Whisky is een unieke expressie die de expertise van het huis perfect illustreert. Deze whisky is het resultaat van een nauwgezette rijping van acht tot negen jaar, uitsluitend uitgevoerd in halve vaten (ongeveer 250 liter) die eerder Pedro Ximénez- en Amontillado-sherry hadden bevat. Deze keuze voor kleinere vaten is cruciaal: het vergroot het contactoppervlak tussen het hout en het distillaat, waardoor de aromatische ontwikkeling en smaakintensiteit worden versneld.

De creatie van deze Malt Whisky is gebaseerd op een matig getorft Schots distillaat. Het doel is niet om de smaak te laten overheersen door rook, maar om een harmonieuze spanning te creëren tussen het aardse karakter van de veenrook en de rijke, zoete, oxidatieve kwaliteiten van de sherryvaten. De naam "Candid" weerspiegelt dit verlangen om een authentieke expressie aan te bieden, gebotteld op het precieze moment waarop de veenrook volledig geïntegreerd is in het aromatische profiel, zonder ooit te vervagen.

Trouw aan zijn ambachtelijke aanpak, bottelt het huis zonder koude filtratie om het volledige scala aan vetzuren en de textuurrijkdom van het distillaat te behouden. Aan elke fles Candid Malt Whisky wordt speciale aandacht besteed, met etikettering en verzegeling met was volledig met de hand uitgevoerd, wat de afwijzing van industriële productiemethoden onderstreept ten gunste van echt ambachtelijk vakmanschap.