Michel Couvreur : Intravagan'za Clearach

Kenmerken en proeftips voor de Intravagan'za Clearach - Michel Couvreur

Proeven

Neus
Opvallend complex voor een distillaat van deze leeftijd, onthult de eerste neus uitbundige tonen van gekonfijt fruit, vruchtenpasta en gezouten boterkaramel, vergezeld van geuren van groene amandel en frangipane. Bij beluchting komen honingachtige, subtiel houtige, bloemige en fruitige nuances met elegantie naar boven.

Mond
De aanzet is levendig en zijdezacht, met een romige textuur die doet denken aan perenlikeur. De mond is gul en omhullend, met smaken van rozijnen, chocolade, kaneel en sinaasappelschil, ondersteund door subtiele rokerige tonen op de achtergrond.

Foodpairing-tips en genietmomenten
Ideaal als aperitief om de smaakpapillen met zijn uitbundigheid te wekken, combineert dit distillaat prachtig met goed gerijpte kazen zoals cheddar, Manchego of blauwschimmelkazen. Het vormt ook een uitstekende begeleiding bij desserts met citrusvruchten. Aan het einde van een maaltijd kan het worden geproefd als een echt meditatiedistillaat, geserveerd in kleine hoeveelheden (2 tot 3 cl) om de aromatische diepgang volledig tot zijn recht te laten komen.

Mixologie
Ondanks zijn complexiteit leent dit distillaat zich goed voor gedurfde creaties. Zijn tonen van gezouten boterkaramel en sinaasappelschil geven cocktails met aromatische spirits, amaro's of versterkte wijnen extra reliëf. Het mengt zich ook naadloos in complexe mixen met chocolade of warme specerijen.

Overige kenmerken
Gebotteld op zijn natuurlijke sterkte van 50%, is dit distillaat noch koudgefilterd noch kunstmatig gekleurd. De afdronk is lang en warm, met blijvende aroma's van sherry en gekruid hout.

Een uitzonderlijk uitbundig distillaat, gerijpt in sherryvaten in het hart van Bourgondië

Michel Couvreur: de kunst van het rijpen in Bourgondië
Opgericht in 1978 door Michel Couvreur, vestigde dit unieke huis zijn ondergrondse kelders in Bouze-lès-Beaune, in Bourgondië. Vanuit de filosofie dat 90 tot 95% van het karakter van een distillaat wordt bepaald door de rijping op vat, onderscheidt het domein zich door zijn ambachtelijke aanpak en zijn afwijzing van industriële conventies. Hoewel het een deel van zijn Schotse whisky betrekt uit de Highlands, is het in de constante vochtigheid van zijn in kalksteen uitgehouwen gangen dat de magie van de rijping plaatsvindt. Sinds het overlijden van de oprichter in 2013 wordt de continuïteit van het huis Michel Couvreur verzekerd door zijn dochter Alexandra Couvreur-Deschamps, haar echtgenoot Cyril Deschamps (codirecteur), Michels weduwe Marthe, en de emblematische keldermeester Jean-Arnaud Frantzen.

L'Intravagan'za Clearach: de gedurfdheid van jeugd en hout
L'Intravagan'za Clearach belichaamt de iconoclastische benadering van het huis. De term Clearach verwijst historisch naar een moutdistillaat dat de wettelijke leeftijd van drie jaar, vereist om de benaming Whisky te mogen dragen, nog niet heeft bereikt. Door deze naam te combineren met Intravagan'za, onderstreept het domein de vitaliteit van een jong distillaat, terwijl het aantoont dat een zorgvuldig beheerde rijping een complexiteit kan bieden die veel oudere nectars waardig is.

Vervaardigd uit Schotse moutdistillaten en Franse graanspirits, rijpt dit distillaat gedurende drie jaar in de vochtige kelders van Bourgondië. Het geheim van zijn rijkdom schuilt in het gebruik van net leeggemaakte Moscatel- en Oloroso-sherryvaten, opmerkelijk oud en diep doordrongen van decennialange wijnbereiding in Andalusië.

De productie onderscheidt zich door opmerkelijk zachte methoden: vloeistofoverbrengingen gebeuren uitsluitend via zwaartekracht, zonder gebruik van mechanische pompen. Gebotteld op vatsterkte, wordt elke fles met de hand gekurkt, verzegeld met was en geëtiketteerd, een echt bewijs van het vertrouwen in de kwaliteit van het distillaat.