Billecart-Salmon : Le Clos Saint-Hilaire 2005

Gedisgorgeerd eind 2019 met een dosage van één gram per liter is Billecart-Salmon’s 2005 Brut Le Clos Saint-Hilaire de achtste editie (de volgorde van release is 1995, 1996, 1998, 1999, 2002, 2003, 2006 en 2005; Mathieu Roland-Billecart bracht dit vintage na de 2006 uit om het meer tijd te geven om op fles te rijpen). Deze 100% Pinot Noir van de eenzijdige wijngaard in Mareuil-sur-Aÿ heeft een heldere, levendige en frisse neus van boomgaardfruit, gedroogd fruit, noten, gebak en specerijen. De smaak is strak, delicaat en medium-bodied en roept tonen op van witte peper en krijt, met een ziltige afdronk en een zacht bittertje door het oogstjaar. Iets strenger dan de 2006, maar precies en kristallijn.

Een geurige, aantrekkelijke Champagne, met zweempjes vlierbloesem en medicinale kruiden in de neus, gevolgd door expressieve smaken van gedroogde witte kers, Marcona‑amandel, witte truffel, oesterschelp en citroenschil. Fris en gefocust, met een satijnzachte mousse en een ziltige afdronk van oesterschelp en krijt. Gedegorgeerd in de winter van 2019. Drink nu tot 2033.

De 2005 Brut Le Clos Saint-Hilaire is subliem. Zijdezacht en ingetogen is de 2005 een toonbeeld van klasse. Alleen de mousse is al volkomen betoverend. Gedroogde peer, subtiele hints van specerijen, gedroogde bloemen en munt behoren tot de vele tonen die de 2005 sieren. In dit oogstjaar is Le Clos Saint-Hilaire vrij zacht en middelzwaar, een Champagne van verfijning meer dan van kracht. Boomgaardfruit, witte bloemen en levendige ziltige ondertonen omlijsten de lange, zeer pure afdronk.

Le Clos St. Hilaire 2005 Brut Blanc de Noirs is pas de 8e editie van deze cuvée sinds 1995. Voor 100% op vat vergist met langdurige rijping sur latte, werd hij in het vierde kwartaal van 2020 gedegorgeerd en als Extra Brut afgewerkt met één gram dosage per liter. Gracieus ontvouwt hij zich met geroosterde autolytische aroma’s, verweven met gemengde bessen-cobbler, kweepeerpasta, kardemom-boterkoekjes en acaciahoning. De 2005 Le Clos St. Hilaire is vol en vinos, met sprankelende, levendige zuren en een zweem van krijtachtige mineraliteit die het weelderige gehemelte naar een verfrissend heldere afdronk tilt. Lot: L84657

Een mooie goudgele kleur. In de neus toont hij een krachtige Pinot. In de mond heeft hij een mooie breedte. Een opulente, stevige wijn, waardig aan de grote blancs de noirs. Het geheel mist echter wat finesse.

In de neus een werveling van parfum, die doet denken aan het spoor van een Cerrutti 1881, met aroma’s van rozen-amandelpasta en boterig gebak; in de mond grote finesse, sinaasappeltonen die mooie bitters dragen op een achtergrond van zeer vers geel fruit, en een mooie energie in de finale.

Deze prachtig evenwichtige Champagne van één wijngaard is rijp, intens en gedragen door Pinot Noir. Zijn rijkdom komt tot uiting in het gistige karakter op de achtergrond, dat de rijpheid van de wijn onderstreept. Nu drinken.