Devaux : Coeur de Nature

Kenmerken en proeftips voor Coeur de Nature van Champagne Devaux

Proefnotities

Kleur
Coeur de Nature toont een sprankelende champagnekleur. Die is te danken aan een overwegend aandeel pinot noir, aangevuld met een vleugje chardonnay, dat de wijn lichte, stralende tinten geeft.

Neus
De neus is fris en uitnodigend, met tonen van biscuit en accenten van bergamot, gedroogde abrikozen en gedroogde bloemen. Het resultaat is een boeket dat tegelijk aan banket doet denken en subtiel bloemig is.

Smaak
De aanzet is levendig en licht zilt, waarna een knapperig gehemelte opengaat dat doet denken aan Anjou-peer en mandarijn. De structuur is rond en in balans, verrijkt met subtiele geroosterde nuances, en mondt uit in een frisse afdronk die doet watertanden.

Wijn-spijscombinaties

Coeur de Nature Devaux is dankzij zijn zilte, hartige karakter een vanzelfsprekende keuze als aperitief. Hij combineert ook prachtig met verfijndere gerechten zoals gevuld gevogelte, fijn orgaanvlees, foie gras, schaal- en schelpdieren of edele vis, evenals met kazen met bloeiende korst uit de streek. Aan het einde van de maaltijd past hij bij chocolade, vooral als die is opgefrist met citrusnoten of een lichte bitterheid.

Serveren en bewaren

Coeur de Nature Devaux serveert u het best op een temperatuur van 8 °C. Deze champagne kan nu genoten worden en tot ongeveer 2027.

Een biologische champagne op basis van pinot noir uit de Côte des Bar, van Devaux

Het domein

Champagne Devaux werd in 1846 in Épernay opgericht op initiatief van Claude-Josephte Devaux. Na verschillende generaties, waarin drie weduwen aan het roer stonden, werd het merk toevertrouwd aan de coöperatieve groep Union Auboise, die het vandaag in handen heeft. Het huis Devaux is nu gevestigd in een landhuis uit de 18e eeuw in Bar-sur-Seine, in het hart van de Côte des Bar, en put uit een coöperatieve wijngaard van 1.400 hectare waarin ongeveer 800 wijnbouwers zijn verenigd.

De wijngaard

De druiven voor deze cuvée zijn hoofdzakelijk afkomstig uit de Côte des Bar, het zuidelijke deel van de Champagne, waar bodems van kimmeridgien mergel en kalksteen overheersen. De percelen die voor deze cuvée worden gebruikt, zijn gecertificeerd biologisch, een weerspiegeling van de inzet van het huis voor een wijnbouw die meer respect heeft voor het milieu.

De assemblage

Coeur de Nature is een champagne zonder jaargang, gemaakt van wijnen van gecertificeerd biologische percelen in de Côte des Bar. Zo kan het huis van oogst tot oogst een consistente stijl behouden.

Vinificatie en rijping

Coeur de Nature Devaux rijpt in tank, een keuze die de aromatische zuiverheid van het fruit behoudt en de frisheid van biologisch geteelde pinot noir alle ruimte geeft. De bijzonder lage dosage versterkt de precisie en de zilte toets die deze cuvée kenmerken.

Druivenrassen

Deze cuvée bestaat uit 90% pinot noir en 10% chardonnay, afkomstig van gecertificeerd biologische percelen in de Côte des Bar.