Devaux : Crème de Cuvée Demi-Sec

De verwennerij en zoetheid van een Crème de Cuvée van Devaux

Het domein

Het Champagne Devaux Huis werd in 1846 opgericht door de broers Jules en Auguste Devaux en bleef van 1846 tot 1987 een familiebezit, waarna dit onschatbare erfgoed werd toevertrouwd aan de Union Auboise, nu bekend als de "Groupe Vinicole Champagne Devaux".

De wijngaard

Met samenwerkingen met meer dan 100 wijnbouwers heeft Champagne Devaux in de loop der jaren een unieke benadering van duurzame wijnbouw in de hele Champagne ontwikkeld. Gemaakt van uitzonderlijke wijngaarden, laten de champagnes van Devaux twee kenmerkende druivenrassen van de Champagne zien: de ronde en krachtige pinot noir uit de Côte des Bar en de verfijnde, elegante en frisse chardonnay uit de Côte des Blancs en Montgueux.

De single-vineyard cuvées, gegroepeerd onder de D collectie, staan bekend om hun zuiverheid en authentieke uitdrukking van het vakmanschap van het huis.

De wijn

Crème de Cuvée Demi-Sec champagne van Devaux is gemaakt van pinot noir uit de Côte des Bar en chardonnay uit de Côte des Bar en de Côte des Blancs.

Vinificatie en rijping

Deze champagne heeft een alcoholische gisting ondergaan in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks evenals een malolactische gisting. De botteling en tweede gisting, die 6 tot 8 weken duren, worden gevolgd door een rijping in de kelder van minstens 3 jaar. Na het dégorgement profiteert de champagne van nog eens 3 maanden rijping. De dosage voor deze cuvée bedraagt ongeveer 35 g/l.

Assemblage

Pinot noir (70%) en chardonnay (30%). De assemblage bestaat voornamelijk uit het hart van de cuvée, dat het beste sap vertegenwoordigt. Deze blend wordt aangevuld met 20 tot 25% reservewijnen, waarvan sommige gerijpt zijn in grote eiken vaten.

Karakters en proefnotities voor Crème de Cuvée Demi-Sec de Devaux

Proeven

Uiterlijk
De wijn heeft een prachtige goudgele kleur.

Neus
De neus combineert subtiele vanilletonen met heerlijke exotische fruitaroma's.

Smaak
Levendig en luchtig, de aanzet maakt plaats voor een smaakpalet met tonen van karamel en verse vijg. De afdronk charmeert door zijn zoetheid en persistentie.

Foodpairing

Crème de Cuvée Demi-Sec de Devaux combineert prachtig met oesters gemarineerd in olijfolie, kip met honingglazuur of een fruitsalade.

Serveren

Voor een optimale degustatie serveren op 8 tot 10°C.