Devaux : Cuvée D

Devaux creëert een rijke en verfijnde champagne, het resultaat van uiterst precieze perceelvinificatie

Het domein

Opgericht in 1846 door de broers Jules en Auguste Devaux, bleef het Champagne Devaux Huis een familiebezit van 1846 tot 1987, het jaar waarin dit onschatbare erfgoed werd toevertrouwd aan de Union Auboise, nu bekend als de “Groupe Vinicole Champagne Devaux.”

De wijngaard

Dankzij samenwerkingen met meer dan 100 wijnbouwers heeft Champagne Devaux door de jaren heen een unieke benadering in Champagne ontwikkeld, waarbij duurzame wijnbouw wordt toegepast op de gehele wijngaard. Gemaakt van uitzonderlijke wijngaarden, laten de champagnes van Devaux twee toonaangevende druivenrassen van de Champagne regio zien: de ronde en krachtige Pinot Noir uit de Côte des Bar, en de verfijnde, elegante en frisse Chardonnay uit de Côte des Blancs en Montgueux.

De single-parcel cuvées, gegroepeerd onder de D Collection, staan bekend om hun zuiverheid en het authentiek uitdrukken van het savoir-faire van het huis.

De wijn

De Cuvée D van Maison Devaux is gemaakt van een strenge selectie percelen, die afzonderlijk worden gevinifieerd.

Vinificatie en rijping

Deze champagne heeft een alcoholische gisting ondergaan, voornamelijk uitgevoerd in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen vaten, met een deel gevinifieerd op eikenhout. De malolactische gisting werd gedeeltelijk voltooid op de assemblage. Na het bottelen en de tweede gisting, die 6 tot 8 weken duurt, volgt een minimale rijping van 5 jaar in de kelder. Na het dégorgement profiteert de champagne van nog eens 6 maanden tot 1 jaar rijping. De dosage voor deze cuvée bedraagt ongeveer 8 g/l.

Assemblage

Pinot Noir (55%) uit de Côte des Bar en Chardonnay (45%) uit de Côte des Blancs, Montgueux en Côte des Bar. De assemblage bestaat voornamelijk uit het hart van de cuvée, het sap van de hoogste kwaliteit. Het geheel wordt aangevuld met minstens 35% reservewijnen, waarvan het merendeel wordt gerijpt in grote eiken vaten.

Kenmerken en proefadvies voor Cuvée D van Maison Devaux

Proeven

Uiterlijk
De wijn heeft een prachtige goudgele kleur. De bubbels zijn fijn en persistent.

Neus
Het bouquet onthult geuren van witte bloemen en specerijen, gevolgd door heerlijke tonen van geroosterde brioche en vanille.

Smaak
Het gehemelte charmeert met een delicate balans tussen verfijnde Chardonnay en ronde, genereuze Pinot Noir. Levendig en romig, biedt de mond verfrissende tonen van mandarijn en sinaasappelschil, uitmondend in een aanhoudende afdronk.

Wijn-spijscombinaties

Cuvée D van Maison Devaux combineert prachtig met sint-jakobsschelpen en truffel, zeebaars, krokante spinnenkrab, kalfszwezerik of een krokant Thais visfilet met wilde rijst en erwten. Dankzij zijn aromatische rijkdom is deze champagne ook een uitstekende begeleider van verleidelijke desserts (een chocolade-peer brownie met stukjes hazelnoot, een Myango chocolademousse of een chocolade-vanille entremet).

Serveren

Voor optimaal genot, serveren op 8 tot 10°C.