Devaux : Grande Réserve

Kenmerken en proeftips voor Grande Réserve de Devaux

Proefnotities

Kleur
Grande Réserve de Devaux toont een goudgele tint, een weerspiegeling van het overwicht van pinot noir en de langdurige rijping in de kelder.

Neus
De neus opent met bloemige tonen die subtiel verweven zijn met steenfruit, aangevoerd door witte perzik en abrikoos, aangevuld met een vleugje gele pruim.

Mond
De mond is fluweelzacht en smaakvol, gedragen door een mooie fruitige gulheid, en eindigt in een rechtlijnige, strakke afdronk, kenmerkend voor een prachtig evenwicht tussen rondheid en frisheid.

Spijs en wijn

Deze champagne geniet u bij voorkeur als aperitief, waar zijn gulheid en de spanning in de afdronk hem tot een perfecte metgezel maken. Ook tijdens de maaltijd past hij uitstekend bij gerechten, met name bij vis of wit vlees.

Serveren en bewaren

Grande Réserve Non-Vintage Devaux wordt gekoeld geserveerd, op ongeveer 8 tot 10°C, in glazen waarin de finesse van de bubbels volledig tot zijn recht komt.

Een champagne uit de Côte des Bar, gemaakt door Maison Devaux

Het domein

Champagne Devaux werd in 1846 in Épernay opgericht op initiatief van Madame Claude-Josephte Devaux en in 1987 overgedragen aan de coöperatie Union Auboise, die het huis vandaag nog altijd in handen heeft. Het huis is gevestigd in het Manoir de Villeneuve in Bar-sur-Seine, in het hart van de Côte des Bar, en put uit een coöperatieve wijngaard van bijna 1.060 hectare. Keldermeester Michel Parisot zet zich al meer dan dertig jaar in om de pinot noir volledig tot zijn recht te laten komen.

De wijngaard

De druiven voor deze cuvée komen hoofdzakelijk uit de Côte des Bar, een essentiële terroir van Champagne waar pinot noir domineert op hellingen van klei en kalksteen. Chardonnay completeert de assemblage dankzij percelen in Montgueux, Vitry en de Côte des Blancs, en voegt finesse en frisheid toe die aansluiten bij de gulheid van de pinot noir uit de Aube.

De assemblage

Deze champagne combineert meerdere oogstjaren, verrijkt met ongeveer 25% reservewijnen, grotendeels gerijpt op eikenhouten vaten, die de cuvée consistentie en complexiteit verlenen.

Vinificatie en rijping

Voor Grande Réserve Non-Vintage wordt uitsluitend het eerste perssap van de druiven pinot noir en chardonnay gebruikt. De alcoholische gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks, waardoor de zuiverheid van het fruit behouden blijft, terwijl de malolactische gisting volledig wordt uitgevoerd, wat rondheid en zachtheid geeft. De cuvée rijpt vervolgens minimaal 36 maanden op de droesem in de fles, wat de ontwikkeling van de aromatische complexiteit bevordert.

Druivenrassen

De assemblage bestaat uit 70% pinot noir en 30% chardonnay.