Devaux : Ultra D Extra Brut

Devaux creëert een complexe en minerale Extra Brut Champagne

Het domein

Het door de twee broers Jules en Auguste Devaux opgerichte Champagne Devaux Huis bleef een familiebezit van 1846 tot 1987, het jaar waarin dit waardevolle erfgoed werd overgedragen aan de Union Auboise, tegenwoordig bekend als de “Groupe Vinicole Champagne Devaux.”

De wijngaard

Dankzij samenwerkingen met meer dan 100 wijnbouwers heeft Champagne Devaux in de loop der jaren een unieke benadering ontwikkeld in de Champagne door middel van duurzame wijnbouw over de hele wijngaard. Gemaakt van uitzonderlijke wijngaarden, tonen de champagnes van Devaux twee toonaangevende druivenrassen van Champagne: de ronde en krachtige Pinot Noir uit de Côte des Bar en de verfijnde, elegante en frisse Chardonnay uit de Côte des Blancs en Montgueux.

De single-vineyard cuvées, gegroepeerd onder de D Collection, staan bekend om hun puurheid en hun authentieke uitdrukking van de expertise van het huis.

Vinificatie en rijping

De alcoholische gisting vindt voornamelijk plaats in roestvrijstalen vaten en ook in eikenhouten vaten, gevolgd door gedeeltelijke malolactische gisting. Minimaal 5 jaar gerijpt in de kelder. Dégorgement minimaal 6 maanden voor de release. Dosage is 3 g/l.

Assemblage

Pinot Noir (55%) uit de Côte des Bar en Chardonnay (45%) uit de Côte des Blancs, Montgueux en de Côte des Bar.

Kenmerken en proefadvies voor de Ultra D Extra Brut cuvée van Maison Devaux

Proeven

Uiterlijk
Het uiterlijk is een prachtige gouden kleur. De mousse is fijn en aanhoudend.

Neus
De neus combineert frisheid en mineraliteit met kruidige en florale aroma’s.

Smaak
De smaak is levendig en aanhoudend. De afdronk onthult heerlijke jodium- en zilte tonen.

Gastronomische combinaties

Deze Extra Brut Champagne past perfect bij gebakken sint-jakobsschelpen en Puy linzen met truffel, geroosterde patrijs met tijm of oesters.

Serveren

Voor een optimale beleving serveren tussen 6 en 8°C.