Domaine Berthet-Bondet : Tradition 2021

Kenmerken en proefadvies voor de Tradition 2021 van Domaine Berthet-Bondet

Proeven

Neus
Het aromatische boeket onthult een mooie complexiteit met tonen van gedroogd fruit en noten, met name walnoot. Kruidige aroma’s komen naar voren, die doen denken aan saffraan en curry, vergezeld van nuances van biscuit en paddenstoel.

Smaak
In de mond is de wijn droog en krijtachtig, gedragen door een opmerkelijke levendigheid. De minerale structuur geeft het geheel diepte en karakter, in een oxidatieve stijl die typisch is voor de Jura.

Food- en winepairing

Deze Tradition 2021 combineert ideaal met gerookte vis zoals schelvis. Hij harmonieert ook prachtig met bereidingen op basis van peterselie, zoals slakken of kikkerbilletjes. Wit vlees geserveerd met een room- en morieljesaus is een uitstekende match. Het kruidige aromatische profiel maakt hem de perfecte begeleider van gerechten die met curry op smaak zijn gebracht. Tot slot tilt hij Jura-kazen naar een hoger niveau, met name Comté.

Serveren en bewaren

De Tradition 2021 wordt geserveerd op een temperatuur van 14°C. Deze wijn heeft een uitzonderlijk rijpingspotentieel en kan bewaard worden tot ongeveer 2051. Zijn piek ligt rond 2025.

Een authentieke Côtes du Jura gerijpt onder sluiergist van Domaine Berthet-Bondet

Het domein

Het domein werd in 1984 in Château-Chalon in de Jura opgericht door Jean en Chantal Berthet-Bondet, landbouwkundig ingenieurs, en ontstond uit de wens om een verwaarloosde wijngaard nieuw leven in te blazen. Sinds 2018 zet hun dochter Hélène het familie-erfgoed voort aan het hoofd van dit biologisch gecertificeerde domein van 15 hectare. Het Domaine Berthet-Bondet biedt een volledig gamma Jura-wijnen, waaronder witte, rode en roséwijnen, mousserende wijnen evenals Macvin du Jura, en combineert een moderne ondernemersgeest met eeuwenoude knowhow, met name in de kunst van oxidatieve rijping onder sluiergist.

De wijngaard

De stokken voor deze Tradition-cuvée staan aangeplant op grind- en mergelbodems, een typisch terroir van de Côtes du Jura. Met een gemiddelde leeftijd van 40 jaar wordt de wijngaard bewerkt volgens biologische principes. Om de rij wordt ingezaaid met gras, en de bodembewerking gebeurt mechanisch tussen de stokken. Al het overige werk in de wijngaard gebeurt met de hand.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2021 in de Jura werd gekenmerkt door een strenge winter met een periode van intense vorst. De zachtere lente liet eind mei een bloei toe, gevolgd door bijzonder regenachtige maanden in juni en juli. Van half juli tot half augustus werd het weer wisselvallig, voordat gunstigere omstandigheden terugkeerden, waardoor de druiven mooi rijp konden worden.

Vinificatie en rijping

De Tradition 2021 wordt met de hand geoogst. De druiven worden als volledige trossen geperst, gevolgd door bezinking. De alcoholische gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks met inheemse gisten. Vervolgens rijpt de wijn minstens twee jaar in eikenhouten vaten van 228 liter, zonder bijvullen, onder een laag gist. Deze methode van oxidatieve rijping geeft de wijn zijn kenmerkende aromatische eigenschappen.

Druivenrassen

Chardonnay (60%) en Savagnin (40%)