Domaine Berthet-Bondet : Tradition 2021

Kenmerken en proeftips voor de Tradition 2021 Domaine Berthet-Bondet

Proefnotities

Het oog
De kleur onthult een intens goudgele tint, die de twee jaar oxidatieve rijping op eikenhouten vaten weerspiegelt.

De neus
De neus onthult een prachtige aromatische complexiteit, gekenmerkt door tonen van gedroogd fruit, met name gedroogde abrikozen en rozijnen. Aroma's van walnoten en geroosterde amandelen vermengen zich met kruidige tinten die doen denken aan saffraan en curry. Subtiele tonen van bijenwas en een lichte zoutigheid, kenmerkend voor Jura-wijnen die onder een gistvlies rijpen, zijn eveneens te ontdekken.

De mond
De aanzet in de mond wordt gekenmerkt door een levendige, structurerende zuurgraad die frisheid aan het geheel geeft. De textuur is rijk en zacht, met een mooie breedte. Smaken van gekookt fruit, met name gebakken appel en gedroogde abrikoos, ontwikkelen zich in de mond, vergezeld van tonen van bittere amandel en een minerale toets van hete steen. De afdronk biedt een opmerkelijke lengte, gekenmerkt door een elegante zoutigheid die de rijkdom van de wijn perfect in balans brengt.

Wijn-spijsadvies

De Tradition 2021 combineert prachtig met gerookte vis, met name schelvis. Hij past ook uitstekend bij wit vlees geserveerd met romige paddenstoelensauzen, zoals gevogelte met een morieljesaus. Slakken met knoflook en peterselie en kikkerbilletjes zijn andere klassieke combinaties. Kies bij kaas voor een Comté die minstens vierentwintig maanden is gerijpt. Deze wijn combineert ook goed met pittige gerechten, met name curry-bereidingen op basis van gevogelte of zeevruchten.

Service en bewaarpotentieel

De Tradition 2021 kan nu al genoten worden en zal zich verder blijven ontwikkelen tot ongeveer 2051. Het wordt aanbevolen de wijn na het openen een uur te laten ademen zodat de aroma's zich volledig kunnen ontplooien.

Overige kenmerken

Deze droge witte wijn heeft een alcoholpercentage van 13% vol.

Een witte wijn uit de Jura, gerijpt onder een gistvlies, een authentieke uitdrukking van het terroir van Château-Chalon

Het domein

Opgericht in 1984 door Jean en Chantal Berthet-Bondet, twee agronomen opgeleid in Montpellier, heeft Domaine Berthet-Bondet nieuw leven geblazen in een wijngaard die meer dan vijftig jaar had stilgelegen. Gelegen in het dorp Château-Chalon, hoog in de heuvels van de Jura, beslaat het domein nu vijftien hectare, biologisch bewerkt en gecertificeerd sinds 2013. Sinds 2018 leidt Hélène Berthet-Bondet, de dochter van de oprichters, het domein, nadat ze haar carrière als vertaalster in Brussel had achtergelaten om zich in de wijnbouw te bekwamen. Uitgeroepen tot Wijnmaker van het Jaar door de Guide Hachette des Vins in 2022, zet ze de traditie van uitmuntendheid van het domein voort, dat bekend staat voor zijn meesterschap in het rijpen onder een gistvlies en voor het produceren van het volledige gamma aan stijlen van Jura-wijnen.

De wijngaard

De druiven voor de Côtes du Jura Tradition komen van percelen op grindhoudende bodems gemengd met mergel. De wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van ongeveer dertig jaar, profiteren van een zuid- en zuidwestoriëntatie op de steile hellingen van Château-Chalon, op een hoogte van ongeveer vierhonderdvijftig meter. Het semi-continentale klimaat, gekenmerkt door hete zomers en strenge winters, geeft de druiven een mooie rijpheid met behoud van natuurlijke zuurgraad. De wijngaard wordt biologisch bewerkt, met de voorkeur voor behandelingen op basis van koper en zwavel, afwisselende groenbedekking tussen de rijen, en handmatig werk dat noodzakelijk is door de steile hellingen.

Het oogstjaar

De oogst van 2021 werd gekenmerkt door een verwoestende voorjaarsvorst die ongeveer tachtig procent van de potentiële oogst van het domein vernietigde. Ondanks deze moeilijke omstandigheden profiteerden de overgebleven druiven van gunstige zomeromstandigheden waardoor ze een optimale rijpheid konden bereiken, wat resulteerde in wijnen met een grote concentratie en kwaliteit.

Vinificatie en rijping

Na handmatige oogst worden de druiven voor de Tradition 2021 ontsteeld en vervolgens geperst. De alcoholische gisting vindt plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, uitsluitend met inheemse gisten die van nature aanwezig zijn in de wijngaard en de kelder. De wijn wordt vervolgens overgebracht naar eikenhouten vaten van tweehonderdachtentwintig liter, ongeveer twintig jaar oud, waar hij minstens twee jaar rijpt. Tijdens deze periode worden de vaten opzettelijk niet volledig gevuld, waardoor zich een gistvlies kan vormen op het oppervlak van de wijn. Deze rijpingstechniek, uitgevoerd in een droge, goed geventileerde kelder, geeft de wijn zijn karakteristieke aroma's van gedroogd fruit, noten en specerijen.

Druivenrassen

Chardonnay (60%)
Savagnin (40%)